A propos de : Restaurant gastronomique Substance à Paris
Cuisine novatrice proposant des accords savoureux de mets et vins dans un cadre contemporain.
Vous trouverez ci-dessous toutes les informations sur le Restaurant gastronomique Substance qui se trouve à Paris. Sur cette fiche il y a les horaires d'ouverture, les avis clients, le menu (carte), l'adresse et le numéro de téléphone. Vous pouvez également écrire un avis sur ce Restaurant gastronomique à Paris en bas de page.
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Plan :
Services disponibles :
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✔️Repas sur place
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❌Livraison
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❌Vente à emporter
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✔️Places assises accessibles en fauteuil roulant
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✔️Alcools
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✔️Bière
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✔️Cafés
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✔️Cocktails et apéritifs
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✔️Produits sains
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✔️Spiritueux
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✔️Vin
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✔️Petit déjeuner
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✔️Déjeuner
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✔️Dîner
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✔️Traiteur
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✔️Desserts
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✔️Places assises
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✔️Toilettes
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✔️Chaleureux
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✔️Décontracté
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✔️Haut de gamme
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✔️Romantique
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✔️Adapté aux familles
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✔️Réservation obligatoire
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✔️Réservations acceptées
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✔️Cartes de crédit
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✔️Cartes de paiement
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✔️Paiements mobiles NFC
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✔️Chaises hautes
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✔️Parking payant dans la rue
Les avis
Les dernier avis sur Substance à Paris
Romain.o
Le 23/01/2024 à 09:38
Très bon restaurant de Matthias Marc. Nous y sommes allés un midi et avons pu profiter du menu déjeuner qui est copieux et savoureux pour une soixantaine d'euros Le personnel était à l'écoute et au petit soin Le seul petit bémol serait que nous avons pu constater quelques dégradation au niveau du lieu ( vitre fendue , mur abîmé, décoration cassée) Mais outre ça, c'est un très bon restaurant
Valerie.a
Le 21/01/2024 à 18:47
Un grand moment de plaisir. Lieu et ambiance très agréable. Les plats sont succulents à chaque assiette émerveillée. Cuisine très raffinée et originale. Le service est parfait, accueil chaleureux. Mention particulière à Thibault pour ce moment superbe ! Bravo à toute l équipe. Je reviendrai avec plaisir ! Valérie Berges Favaro
Patrice.r
Le 19/01/2024 à 08:15
Excellente expérience avec une cuisine franc-comtoise inventive et délicieuse, un service charmant. Très belle expérience.
Apolline.E
Le 18/01/2024 à 10:46
Un service impeccable dans un lieu très agréable ! La cuisine est raffinée. Nous avons pris le menu substantiel à 180€. Les gnocchis étaient un petit peu trop grasses. Ainsi que les billes de vin qui noyaient le goût des autres préparations. Une plus grande diversité pour ne pas avoir deux fois le même ingrédient (fromage) comme base du plat, rendrait le restaurant parfait.
Sina.b
Le 08/01/2024 à 01:33
Une cuisine très bonne à découvrir sans hésitation ! L'équipe est agréable et professionnelle. L'étoile Michelin est bien méritée. Le seul bémol que j'ai rencontré, et qui m'a laissé un souvenir amer, est survenu lors du départ : en demandant mes vêtements déposés au vestiaire, j'ai eu le malheur de constater qu'ils étaient complètement salis, avec de grosses taches de boue sur mon manteau et mon sac. C'était inimaginable ! J'ai signalé le problème et l'équipe a tenté de les nettoyer, mais malheureusement en vain ! Dommage....
Louise.e
Le 05/01/2024 à 23:17
On rentre d’un voyage culinaire magique, avec de la découverte du début à la fin. Ne pas regarder le menu d’avance , laissez vous porter et découvrez une surprise à chaque bouchée !
Amélie.a
Le 04/01/2024 à 21:47
Nous sommes allés dîner pour mon anniversaire. Réservation faite par mon conjoint . Cuisine très bien, rien à redire, mais pour aller assez régulièrement dans des étoilés, service pas du tout à la hauteur : serveur qui interrompent les conversations sans s’excuser, on ne nous a pas proposé de vin, nous avons demandé et relancé et avons été servi trop tard (plats déjà finis), idem pour le premier verre avant de dîner qui est arrivé après l’entrée … nous étions sur une table près du coin où les serveurs coupent le pain, plein de passage, bruyant, serveurs qui tapent dans les chaise sans aucune excuse. Le chef est arrivé à la fin, il parlait et rigolait avec ses amis hyper bruyants au bar sans aller voir aucun client. Un couple d’étrangers lui avait offert un cadeau de leur pays, ils ont dû demander 3 fois à un serveur de lui dire d’aller les voir pour qu’ils puissent lui parler … c’est très moyen. Nous y sommes allés début novembre 2023, j’avais hésité à mettre un commentaire tellement nous étions déçus. je n’en publie que très rarement, voire jamais mais j’ai dîné dans deux une étoile très récemment et quand je compare le cadre du restaurant et la qualité du service, il n’y a rien à voir ! À noter que c’etait mon anniversaire, précisé àla réservation et pendant le dîner mais … rien !!! En conclusion, c’est plutôt un bistro gastronomique évolué mais « habitués » des étoilés, il y a bien mieux.
Dominique.e
Le 30/12/2023 à 16:17
Serveurs aux petits soins, plats excellents, très bon vins On a eu le droit à une petite présentation des cuisines Chapeau !
Marie-Eve.i
Le 28/12/2023 à 00:28
Une superbe adresse avec un menu innovant et surprenant et une superbe équipe dynamique et très agréable ! Je recommande à 100%, excellente expérience assurée !
isabelle.a
Le 27/12/2023 à 17:01
Cuisine d'exception. Service haut de gamme. Très belle cave. Un peu exigu.
Marie-Lorraine.
Le 22/12/2023 à 13:19
Restaurant gastronomique d’inspiration jurassienne principalement. Service parfait, attentif et avenant. Je suis malheureusement mal tombée concernant le menu en 8 services (Vibration, à 150€) ; trop de fromages pour moi : comté à deux reprises, cancoillotte, et même roquefort avec le cerf. N’hésitez pas à signaler ce que vous n’aimez pas, on vous pose la question au moment de la commande et je n’ai pas saisi cette opportunité. La cuisine n’en reste pas moins très bonne, parfois un peu grasse à mon goût (gnocchis comté, vin jaune et Morteau par exemple). Mention spéciale pour le dessert au coing, exceptionnel.
alexandra.e
Le 21/12/2023 à 14:50
Dîner magnifique. Les produits du terroir sont sublimés : cancoillote, morteaux, comté...nous nous sommes régalés. Le service est juste comme il faut ni trop guindé, ni trop décontracté. Et la salle très jolie.
Anne-France.e
Le 19/12/2023 à 19:29
La gourmandise d’une cuisine de terroir réinventée mais respectée par une personnalité , un chef! Le parti pris de l’acidité, du vinaigré, pour alléger les saveurs réconfortantes d’une saucisse de morteau, , d’une concoillote, de gnocchis fondants… du plaisir , de la fraîcheur en bouche … bel équilibre des saveurs… mais l’assiette n’est pas tout … sans le service et l’ambiance il n’y a pas de bonne soirée et l’équipe en salle entourant le chef d’orchestre Thibaut, est en accord avec la cuisine du chef: elle vous accompagne dans la danse sans peser, à l’écoute et tout en conseil mais en discrétion… un fe ces petits moments de bonheur avec amis ou en couple… à faire… et refaire !!!
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame Seraglini, un grand merci pour le chaleureux commentaire que vous avez pris le temps de nous écrire. Nous sommes ravis de vous lire et de savoir que vous avez vécu une belle expérience gastronomique. Thibault et toute l'équipe vous remercient pour vos compliments. Au plaisir de vous revoir prochainement, L'équipe de Substance.
Florence.E
Le 19/12/2023 à 07:41
Chez le jeune chef 1 étoile Matthias Marc, on découvre un menu Substantiel respectueux des saisons avec des clins d’œil aux origines jurassiennes du chef. Belle entrée en matière avec une cancoillotte, pommes de terre fumées et œufs de truite. S’ensuit notamment un plat autour du haddock, jouant sur l’acidité grâce au raifort, adouci par des grains de muscat. Gnocchis, saucisse de Morteau et vin jaune : on en redemande, avant l’exquise arrivée du homard puis du veau. Un délicat siphon au Bleu de Bresse et son sorbet à la roquette précéderont les desserts dont la fameuse apologie des excès. Côté ambiance, on regrette la salle un peu bruyante.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame Leclerc, nous vous remercions pour votre commentaire et sommes heureux de savoir que vous avez apprécié la cuisine de notre chef Matthias Marc. Nous sommes confus que vous ayez été importuné par le volume sonore en salle. Bien sincèrement, L’équipe de Substance
Stéphanie.O
Le 15/12/2023 à 17:48
Une très belle découverte avec le menu déjeuner. Les saveurs étaient très réconfortantes tout en permettant la découverte. Nous n'avons eu aucune fausse note de l'entrée au dessert.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame Soares, un grand merci pour ce retour très positif qui sera transmis à toute l’équipe de Substance. Nous avons hâte de vous accueillir à nouveau pour un moment tout aussi incroyable. Cordialement, L'équipe de Substance
Claude.u
Le 15/12/2023 à 16:19
Qu un mot BRAVO pour l ensemble, de la cuisine au service vraiment très bon moment passé cela change et c est un jurassien qui fait tout cela BRAVO et merci pour ce moment
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur, merci infiniment pour vos compliments et retours chaleureux sur votre expérience chez Substance. Nous sommes ravis d'apprendre que tout a été à la hauteur de vos attentes et que vous avez passé un si beau moment. A très bientôt, L'équipe de Substance
Valérie.e
Le 13/12/2023 à 13:53
Petit restaurant en amoureux, personnel jeune , très dynamique et super sympa, et la cuisine, tout simplement exceptionnelle. Nous reviendrons avec grand plaisir.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame Denis, quelle joie de lire vos retours et de de savoir que vous avez apprécié votre expérience culinaire chez nous. Nous serions ravis de vous revoir pour une prochaine soirée mémorable. Sincèrement, L’équipe du restaurant Substance
Franck.a
Le 12/12/2023 à 16:37
Une explosion de saveurs et une très belle mise en scène des plats très bien orchestré par un service à la hauteur mon épouse et moi avons passé un excellent moment
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur Nazzaro, nous sommes enchantés que vous ayez vécu un joli moment dans notre établissement. Au plaisir de vous revoir, L’équipe de Substance
Anne.e
Le 11/12/2023 à 21:21
Quel talent !!! Saveurs, produits et technique qui s’efface pour des créations toutes en relief et en goût. Raffinement gustatif et esthétique des assiettes . Bravo !!!
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame, Merci infiniment pour ces mots touchants. Nous sommes ravis de lire que vous avez été transporté dans le voyage gustatif que notre équipe vous propose. Nous espérons vous revoir très bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires et vous faire vivre, à nouveau, cette expérience unique. Sincèrement, L'équipe de Substance.
bruno.i
Le 11/12/2023 à 21:21
Une cuisine épatante, tout en équilibre et subtilité du début à la fin. Un service efficace mêlant proximité et professionnalisme. Une ambiance ? Un excellent moment passé au comptoir entre nos échanges et regards ébahis par une brigade fluide s'activant sous nos regards de béotiens gourmands. Merci
Réponse du propriétaire :
Cher Monsieur Pilliat, nous sommes ravis de vous lire et de savoir que vous avez vécu une belle expérience gastronomique. Au plaisir de vous revoir prochainement, L'équipe de Substance.
Paul.o
Le 07/12/2023 à 15:52
Nous avons partagé le menu dégustation. Belle expérience pour nos papilles. Même si les huîtres géranium daikon emportent notre préférence, l'ensemble est d'une belle qualité. Merci au service, courtois, aimable et souriant.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur Fontayne, Merci beaucoup pour votre retour positif. Nous sommes ravis que vous ayez apprécié chaque moment de votre expérience culinaire chez nous. Notre équipe travaille dur pour créer des associations uniques et mémorables pour nos clients. C'est toujours un plaisir de savoir que nos efforts sont appréciés. Sincèrement, L'équipe de Substance.
HORSE.U
Le 06/12/2023 à 15:18
restaurant sous côté, très bobo, la nourriture et minimal et pas bon, ont a croiser le fameux stéphane qui a était autain et limite raciste, passer votre chemin, une vrai arnaque
Théodore.i
Le 02/12/2023 à 18:53
Un sans faute ! Nous étions 6 et avons passé un moment parfait ! Les plats sont de grande qualité avec une vraie recherche des saveurs. Toute l'équipe est très professionnelle Mention spéciale au sommelier qui est d'excellent conseil ! Nous reviendrons sans hésiter ! Merci encore !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur Libeau, merci infiniment pour vos compliments et retours chaleureux sur votre expérience chez Substance. Nous sommes ravis d'apprendre que tout a été à la hauteur de vos attentes et que vous avez passé un si beau moment. Au plaisir de vous recevoir de nouveau à notre table, Sincèrement, L'équipe de Substance
fabrice.
Le 02/12/2023 à 14:53
Magnifique expérience ! J'ai eu le même sentiment qu'un 3 étoiles Je recommande la table du chef ! Une seule remarque : la coupe de champagne vraiment pas très remplie à 25 euros ...
Réponse du propriétaire :
Cher Fabrice, votre satisfaction est notre plus grande récompense. Nous avons des équipes passionnées qui donnent le meilleur d’elles-mêmes pour vous faire vivre un voyage unique. Nous sommes touchés que vous l’ayez ressenti et que vous ayez été transporté. Nous prenons note de votre remarque concernant la coupe de champagne et allons la partager avec nos équipes. Merci de nous faire part de vos expériences. Sincèrement, L’équipe de Substance
Bagens.
Le 29/11/2023 à 21:51
Une très belle soirée chez Substance : service aux petits oignons, menu superbe et une cave à faire tomber par terre tout amateur de vin. Mention spéciale pour Thibaut qui a été adorable (et parle même portugais). Merci !
Marion.e
Le 23/11/2023 à 01:44
C’est la deuxième fois que je viens chez substance, c’est un sans faute et finalement, ma table préférée !! Rapport qualité prix carrément imbattable, un service impeccable et tellement agréable Ils ont tout compris !!! Bravo au chef et à son équipe un véritable bonheur.
Lebhard.a
Le 15/11/2023 à 14:50
Incroyable voyage culinaire chez Substance hier soir. Placées au comptoir, les plats défilaient devant nos yeux et une mention spéciale pour la Saint-Jacques et sa sauce magique. Merci, nous reviendrons pour sûr.
phil.o
Le 12/11/2023 à 18:04
Merveilleuse expérience chez Substance. Offert par nos enfants, ce repas cadeau nous a enchanté à tous points de vue. De l'accueil au final, tout le personnel a été à notre écoute., particulièrement Thibaut . Un sommelier très compétent nous a conseillé un blanc parfait qui s'est révélé au fil du repas. Quant à la cuisine de Matthias Marc, c'est une découverte originale de saveurs et textures à chaque plat. L'ambiance est très cosy mais décontractée. Une soirée mémorable pour nos 10 ans de rencontre. Nous reviendrons certainement...et essaierons son nouveau restaurant sur Paris : Liquide¨ Alors foncez !
Alexandra.a
Le 12/11/2023 à 13:42
Un déjeuner tout simplement parfait ! Nous nous sommes régalés des amuses-bouches jusqu’aux desserts, la carte est audacieuse, les saveurs sont là, et le service est impeccable, et très rythmé comme j’aime. J’ai surtout adoré l’ambiance décontractée pour ce 1* Michelin. Je recommande les yeux fermés !
PHILIPPE..
Le 07/11/2023 à 21:49
Une équipe professionnelle pour une cuisine qui mérite largement son étoile. Créativité et terroir jurassien au rendez-vous. Félicitations !
Alexandra.i
Le 07/11/2023 à 11:28
Nous avons déjeuné hier chez Substance et avons pu profiter du service 10 plats : exceptionnel! Chaque plat est exécuté à la perfection ! L’accord mets et vins est incroyable et surprenant, avec de belles découvertes! Merci à toute l’équipe pour la qualité de l’accueil !
Benjamin.a
Le 27/10/2023 à 23:37
Moment magique pour un anniversaire. Le service est chaleureux et les plats sont succulents. Je recommande.
Réponse du propriétaire :
Cher Benjamin, mille mercis pour votre commentaire chaleureux, nous sommes heureux de savoir que nos équipes vous ont fait passer un moment magique. A très bientôt, L’équipe de Substance
Diogo.a
Le 25/10/2023 à 02:27
J’ai pu essayer le menu dégustation au restaurant dont j'avais entendu parler depuis longtemps. En tant que cuisiner, je me suis sentie particulièrement inspirée par chaque plat. En tant que client, je me suis senti très à l’aise et épanoui. Merci Thibault et l’équipe pour l’excellent service et pour avoir rendu mon voyage à Paris encore plus parfait. 10/10 comme on dit au Brésil. Até logo.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur Martinelli, merci infiniment pour vos compliments et retours chaleureux sur votre expérience chez Substance. Nous sommes ravis d'apprendre que tout a été à la hauteur de vos attentes et que vous avez passé un si beau moment. Au plaisir de vous recevoir de nouveau à notre table. L'équipe de Substance
C.e
Le 14/10/2023 à 18:20
Très belle expérience !
Réponse du propriétaire :
Bonjour, nous vous remercions pour ce chaleureux retour. L'équipe de Substance
Ghislaine.e
Le 08/10/2023 à 16:16
Nous conseillons cet endroit, nous avons passé une bonne soirée, le service très sympathique et les plats agréables ( couleurs, saveurs), je conseille ce restaurant. Merci à toute l'équipe de cette agréable soirée et bravo au chef cuisinier.
Mélanie.a
Le 05/10/2023 à 22:57
Une cuisine pleine de contrastes qui déstabilise les papilles. Une belle aventure qui nous fait voyager de la Franche-Comté à la Thaïlande en passant par les pays nordiques. Service attentionné mais pas pompeux. On aime ! Merci
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame Vassart, mille mercis pour votre commentaire chaleureux, nous sommes heureux de savoir que nos équipes vous ont fait passer un moment unique. A très bientôt, L'équipe de Substance
lydie.a
Le 03/10/2023 à 16:36
Excellent moment. Cuisine qui mérite + qu une étoile. Nous avons apprécié la Proximité avec le chef. Merci pour ce délicieux repas. Philippe et Lydie
Romain.o
Le 27/09/2023 à 23:41
Moment inoubliable à la table du chef, au coeur de l'action, dans l'intimité de la brigade. L'accueil et le service était parfait, dans une ambiance décontractée où l'ensemble du personnel est accessible et n'hésite pas à partager les petits secrets des menus. La cuisine est exquise, pleine d'inventivité au niveau des associations de saveurs, tout en étant riche et généreuse, pour le plus grand bien de nos papilles. Une belle expérience que nous recommanderons à notre entourage !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur Mony, , nous vous remercions pour votre commentaire très agréable et sommes heureux de savoir que vous avez apprécié la cuisine de notre chef. Bien sincèrement, L’équipe de Substance
Christian.n
Le 20/09/2023 à 01:56
Dîner en famille. Les plats étaient divins.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur, nous sommes très heureux que vous ayez aimé la cuisine du chef Matthias Marc. Au plaisir de vous accueillir prochainement. Sincèrement, L’équipe de Substance
Ombeline.u
Le 15/09/2023 à 23:28
Un doux mélange très harmonieux entre le travail de la salle et la cuisine, mention spéciale pour les tables au comptoir vue dégagée sur la cuisine et sur le dressage minutieux des assiettes ! Une soirée qu’on gardera en mémoire très longtemps, c’est définitivement un endroit incroyable pour célébrer une occasion.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame, Merci infiniment pour votre retour qui nous touche sincèrement. Nos équipes sont heureuse d’avoir pu vous faire passer une soirée mémorable et de vous avoir fait voyager dans l’univers du chef. Au plaisir de vous revoir à notre table, L’équipe de Substance
Justine.l
Le 15/09/2023 à 10:30
Moment suspendu chez Subtance. De l’accueil, en passant par le service jusqu’aux produits servis dans l’assiette tout était d’une minutie parfaite ! Sans oublier cette vinaigrette aux mûres qui est une tuerie ! Je conseille a 100% de vous arrêter dans ce restaurant Merci pour ce moment hors du temps !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame, merci infiniment pour votre retour si positif et chaleureux. Nous sommes ravis de savoir que votre expérience chez Substance a été à la hauteur de vos attentes. Votre satisfaction est la plus belle des récompenses pour toute notre équipe. Au plaisir de vous accueillir de nouveau pour un autre moment suspendu. Sincèrement, L’équipe de Substance.
charles.a
Le 14/09/2023 à 13:38
Superbe moment avec menu en 6 services ! Amuses bouche , entrées , plats, dessert , aucune fausse note Belle présentation , des associations osées mais exquises , poissons et viandes bien choisis accompagnés de sauces délicieuses , joli dessert ! Nous y retournerons bientôt !!
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur Gazerian, Merci beaucoup pour votre retour positif. Nous sommes ravis que vous ayez apprécié chaque moment de votre expérience culinaire chez nous. Notre équipe travaille dur pour créer des associations uniques et mémorables pour nos clients. C'est toujours un plaisir de savoir que nos efforts sont appréciés. Au plaisir de vous accueillir de nouveau très prochainement !
Eve.a
Le 13/09/2023 à 23:20
Exquis ! Restaurant découvert via la saison de Top Chef, où le chef M. Marc était arrivé en 1/2 finale. J’avais été fascinée par son « apologie des excès » et rêvais depuis lors de la goûter. C’est chose faite ce soir ! Mais ce n’est pas que cela que je garderai en tête : tous les plats avaient leur originalité et tous étaient délicieux. A raison de 1 ou 2 restaurants gastro depuis une dizaine d’années, celui-ci prend la 1ere ou 2nd place, c’est dire ! Pour décrire un peu mieux : tjs un bel équilibre ds les assiettes avec des saveurs très harmonieuses, bien distinctes et vraiment goûtues, les plats principaux se distinguent par leur complexité aromatique, les notes végétales et florales sont vraiment bien trouvées. Quant à l’apologie : c’est pas le plus fin, mais c’est vraiment original et intense, très créatif, bien sympa ! En résumé : courez-y !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame, merci infiniment pour votre commentaire élogieux, quelle joie de lire vos retours ! Nos équipes travaillent sans relâche pour offrir des plats innovants et savoureux qui, nous l'espérons, raviront et surprendront nos clients. Votre reconnaissance nous encourage et nous motive à continuer à donner le meilleur de nous-mêmes. Nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir de nouveau très bientôt. A très bientôt L’équipe de Substance
Pauline.e
Le 12/09/2023 à 11:40
Excellent restaurant, des produits de qualité et un accueil au petit soin ! Je recommande a 100%
Réponse du propriétaire :
Chère Madame Legrand, nous sommes ravis de vous lire et de savoir que vous avez vécu une belle expérience gastronomique. Au plaisir de vous revoir chez Substance.
eleonore.e
Le 11/09/2023 à 22:09
Un régal pour les papilles et de multiples saveurs découverte pour le menu Substanciel. L’ambiance est très agréable et esthétiquement plaisante. Nous avons été guidés pendant notre dîner par Marie, agréable et attentionnée. Tout le personnel s’accorde avec Substance : chic, sympathique et excellent ! Avec grand plaisir nous reviendront faire un tour chez Substance afin de revivre ce moment hors du temps. A bientôt toute l’équipe 😌
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame, merci infiniment pour le chaleureux commentaire que vous avez pris le temps de nous écrire. Marie et toute l'équipe vous remercient pour vos compliments. Votre satisfaction est notre priorité et nous sommes heureux d'avoir contribué à un moment mémorable pour vous. Au plaisir de vous revoir prochainement, L'équipe de Substance.
Vincent.E
Le 11/09/2023 à 18:01
Une atmosphère singulière se dégage lorsqu’on passe la porte de chez Substance. On y découvre une cuisine de qualité qui nous immerge délicieusement, de mets en mets, dans un voyage jurassien. Que ce soit en cuisine comme en salle, les membres de l’équipe contribuent grandement à l’expérience en travaillant avec passion. En effet, on dispose d’un service irréprochable, tant par sa précision que par l’attention accordée aux clients. Un véritable orchestre. Les tables donnant sur les cuisines permettent d’en profiter pleinement et rendent l’experience encore plus immersive. Substance nous propose une gastronomie raffinée qui mérite son étoile et donc de s’y attarder.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur, Merci infiniment pour ces mots touchants. Nous sommes ravis de lire que vous avez été transporté dans le voyage gustatif que notre équipe vous propose. Nous espérons vous revoir très bientôt pour de nouvelles découvertes culinaires et vous faire vivre, à nouveau, cette expérience unique. Sincèrement, L'équipe de Substance.
Sarah.e
Le 11/09/2023 à 17:55
Un jeudi soir pas comme les autres! Déjà habitez à de très bon restaurants, me voilà subjugué par l'expérience vécu en ce jeudi soir en compagnie de mon mari pour nos 10ans de mariage. Une cuisine expectionellement raffinée et rempli de saveurs, une sélection de vins divine et un service plus que parfait. Mention spéciale à Thibault qui a fait de ce moment un véritable voyage. J'espère que mes 5 étoiles vous aideront à décrocher la deuxième ;)
Réponse du propriétaire :
Chère Madame Verdie, merci infiniment d'avoir choisi notre établissement pour célébrer un moment aussi spécial que votre 10ème anniversaire de mariage. Nous sommes profondément touchés par vos mots chaleureux et ravis de savoir que vous avez vécu une expérience mémorable. Au plaisir de vous revoir pour un nouveau moment unique, Sincèrement, L’équipe de Substance
Manon.O
Le 11/09/2023 à 17:10
Nous avons passé une excellente soirée chez Substance. La cuisine était excellente, le service irréprochable et le personnel au petit soin avec nous ! Nous y reviendrons avec plaisir !
Réponse du propriétaire :
Chère Madame Rougalle, toute notre équipe est ravie de savoir que vous avez passé une belle soirée. Ce joli commentaire nous encourage tous. Nous espérons vous revoir très vite pour vous faire découvrir notre nouvelle carte. Sincèrement, L’équipe de Substance
Shaharazade.?
Le 09/09/2023 à 18:00
Excellent ! Mariage heureux des saveurs, des arômes, des produits en pleine maîtrise des cuissons et des sauces ! Une jouissance gustative rare ! Merci... Et à très bientôt... Je recommande très vivement !!!
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame, quel plaisir de vous lire ! Nous sommes sincèrement touchés pas vos retours. Au plaisir de vous revoir très bientôt à notre table. Chaleureusement, L’équipe de Substance
k..l
Le 08/09/2023 à 17:08
Nous avons passé une soirée parfaite pour notre anniversaire de mariage. Le cadre est vraiment agréable, ambiance chic et décontractée en même temps , personnel plus que parfait , et que dire du menu Substantiel ! Un régal ! (mention spéciale au sommelier dont je n'ai pas le prénom mais qui est juste génial)
Réponse du propriétaire :
Bonjour, un immense merci pour vos retours élogieux. Merci également d'avoir choisi notre établissement pour célébrer un événement aussi précieux et significatif que votre anniversaire de mariage. Nous sommes ravis d'apprendre que votre soirée s'est déroulée parfaitement en notre compagnie. Au plaisir de vous recevoir pour une autre occasion à notre table. Sincèrement L’équipe de Substance
Damien.a
Le 31/08/2023 à 23:37
Un régal ! Équilibre, pep’s et gourmandise dans l’assiette. Ambiance décontractée et pourtant un service attentionné. Sans faute sur le menu Vibration. Accord vins original. On reprend date.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur, quelle joie de lire vos retours et de savoir que vous avez apprécié votre expérience culinaire chez nous. Nous serions ravis de vous revoir pour une prochaine soirée mémorable. Sincèrement, L’équipe de Substance
Nathy.C
Le 31/08/2023 à 11:14
Belle table dans le 16eme. Nous avons opté pour le menu en 6 temps, un coup de coeur pour le homard et sa bisque. Le service était au top 👍
Réponse du propriétaire :
Bonjour, merci infiniment de nous avoir partagé vos retours si positifs à la suite de votre moment passé chez nous. Nous sommes enchantés de savoir que vous avez passé un beau moment à nos côtés Sincèrement, L'équipe de Substance
Marina.a
Le 30/08/2023 à 22:35
Un moment hors du temps lors de ce dîner face à la cuisine. Des assiettes exécutées avec minutie et précision, régal garanti. J'étais venue pour les plats à la cancoillotte et le homard, je suis repartie en rêvant des gnocchis au comté et saucisse de morteau. Une belle soirée pour célébrer un moment spécial à deux ! L'exercice de la cuisine ouverte, est je trouve, difficile et exigeant. C'est probablement ici l'expérience que j'ai préférée de mes différents repas étoilés.
Réponse du propriétaire :
Chère Madame Lapaquette, nous sommes très fiers que notre restaurant ait été à la hauteur de vos espérances et que vous ayez passé un moment unique (notamment grâce à l’une des assiettes signature du chef !). Nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir à nouveau, pour de nouvelles découvertes culinaires. Chaleureusement, L’équipe de Substance
Morgan.u
Le 30/08/2023 à 00:09
Bas écouter, notre serveur était incroyable très professionnel et très proche de nous. Nous voulons le meilleur pour cette équipe Merci à Thibault et Antoine le sommeil À recruter ces gars là !
Réponse du propriétaire :
Bonjour, mille mercis pour votre commentaire chaleureux, nous sommes heureux de savoir que nos équipes vous ont fait passer un moment unique. A très bientôt, L’équipe de Substance
benoit.e
Le 29/08/2023 à 23:41
Placés aux premières loges au bar - 2h30 de plaisir à regarder puis déguster quantité de plats fins et variés ! Félicitations au Chef et à toute son équipe pour le travail abattu, quand on voit la variété de produits travaillés et l'effort fait pour les sauces. Mention spéciale aux gnocchis/Morteau/Vin jaune et la tartelette comté wasabi. Du très bon niveau tout au long du déroulé du menu (8 plats pour nous), avec en plus un choix judicieux de vins aux verre proposés. Bravo nous avons passé une excellente soirée, le service impeccable et sympathique ! A refaire !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur Sencey, nous vous remercions pour l’avis que vous nous avez laissé et le temps que vous nous avez consacré. Savoir que vous avez apprécié chaque moment, du spectacle en cuisine à la dégustation de nos plats, nous remplit de fierté. Vos compliments seront partagés avec le Chef et toute l'équipe qui font tout leur possible pour offrir une expérience culinaire unique à nos convives. Au plaisir de vous revoir ! L'équipe de Substance
Fanny.e
Le 28/08/2023 à 23:02
Incompréhensible de comprendre les notes 1* concernant le service tant tout était parfait … un rythme soutenu et maîtrisé de l’équipe, des plats emplis de surprise et d’originalité, l’accord mets et vins est de qualité. Nous avons passé un moment incroyable près de la cuisine à observer cette belle organisation. Un régal.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame Lerat, merci infiniment pour vos compliments et retours chaleureux sur votre expérience chez Substance. Nous sommes ravis d'apprendre que tout a été à la hauteur de vos attentes et que vous avez passé un si beau moment. Au plaisir de vous recevoir de nouveau à notre table. L'équipe de Substance
Helene.x
Le 25/08/2023 à 18:09
Je dirais en substance ceci : Formule déjeuner enthousiasmante, des mises en bouche aux mignardises. Équilibre audacieux d'une cuisine qui visite les saveurs fondamentales avec inventivité et bonheur. Le tout dans une ambiance sympathique. Bravo au chef et à ses équipes, nous reviendrons goûter les autres propositions.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame, nous sommes touchés par votre commentaire et enchantés que vous ayez vécu un moment incroyable. Au plaisir de vous accueillir très bientôt pour découvrir notre nouvelle carte. Sincèrement, L’équipe de Substance
Clément.u
Le 21/07/2023 à 22:54
C’était très bon, avec de belles découvertes et de belles surprises gustatives. Malheureusement, la salle était très bruyante (peut-être parce que c’était un déjeuner ?), rendant l’expérience plus difficile, l’ouïe écrasant l’odorat et le goût. Dommage
Réponse du propriétaire :
Bonjour Monsieur Xu, nous vous remercions pour votre commentaire et sommes heureux de savoir que vous avez apprécié la cuisine de notre chef. Le restaurant était en effet complet lors de ce déjeuner, nous sommes confus que vous ayez été importuné par le volume sonore en salle. Bien sincèrement, L’équipe de Substance
Marion.e
Le 19/07/2023 à 22:34
Pas à la hauteur du standing affiché, très surfait. Les mets sont délicieux mais service passable. 35/40 minutes d’attente pour le plat principal, même le sommelier qui souhaitait servir le vin suivant (pour l’accord mets et vins) était surpris. Le client n’est pas informé. Un soupçon d’arrogance du chef qui ne comprend pas la remarque. En sus bouteille d’eau facturée en plus à l’addition. Vraiment déçue après autant d’attentes et de buzz autour de ce restaurant. Un commentaire positif malgré tout: Le sommelier était excellent.
Réponse du propriétaire :
Chère Madame, J’attendais votre commentaire et prends le temps de vous répondre. Même si vous vous permettez de remettre en cause le standing de l’établissement en raison des 25 minutes d’attente sur un plat, vous avez toute même pu déguster notre menu en 8 plats en 2h30. Je me permets de vous signifier que votre comportement a été inapproprié avec mes équipes. Je me suis donc permis de venir à votre table vous indiquer que nous ne pourrions rien vous offrir comme vous le demandiez. Sachez Madame que ce procédé pour recevoir des gestes commerciaux est démodé et que les équipes méritent plus de respect. L’eau minérale est bien facturée chez Substance et cela est mentionné sur notre carte. Belle journée, Cordialement, Matthias Marc
Thierry.
Le 17/07/2023 à 11:25
Que du bien, aucun faux pas du début à la fin. Des plats d'une grande finesse conjuguant originalité et techniques, avec des gouts et des arômes particulièrement bien maitrisés. L'équipe en salle, souriante professionnelle et efficace, le tout managée par un directeur au top, peu avare de son temps pour donner des détails et répondre aux questions, accessoirement pour parler Champagne avec nous, Champagne qui soit dit en passant est très présent sur la carte des vins en faisant à mon avis un des restaurants de sa catégorie les plus fournis en céleste breuvage. Bravo également à la cuisine, que nous apercevons par une lucarne donnant face à notre table, on voit l'équipe travailler dans la bonne humeur avec grande fluidité. 3 menus au choix, 6, 8 ou 10 services. Nous avons opté pour 8 et c'est très copieux. Merci encore nous reviendrons
Réponse du propriétaire :
Cher Thierry, merci infiniment pour vos retours et compliments concernant le service et la cuisine du chef Matthias Marc. Nous avons des équipes passionnées qui donnent le meilleur d’elles-mêmes pour vous faire vivre un voyage unique. Nous sommes touchés que vous l’ayez ressenti et que vous ayez été transporté. Au plaisir de vous revoir à notre table, Sincèrement, L’équipe de Substance
Catherine.g
Le 16/07/2023 à 21:04
Nous avons passé un superbe moment pour notre anniversaire de mariage. L'équipe est professionnelle, à l'écoute et de bons conseils. On recommande les yeux fermés les 7 services. Pour les petits mangeurs, un menu est également disponible pour sélectionner son plat au choix.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame Nguyen, Merci beaucoup pour votre commentaire et pour votre confiance dans la célébration d'un si beau moment. Nous sommes ravis que vous ayez passé un beau moment et espérons nous revoir à notre table. Sincèrement, L'équipe de Substance
Camille.r
Le 02/07/2023 à 00:08
Un excellent moment passé lors de ce repas, Un service aux petits soins qui met en valeur une cuisine aux couleurs de la Franche Comté. Encore merci pour cette experience
Réponse du propriétaire :
Chère Camille Pretre, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre visite dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous pourrions vous accueillir à nouveau très prochainement à notre table pour le déjeuner ou le dîner. Sincèrement, L'équipe de Substance
Nicolas.e
Le 28/06/2023 à 00:18
Dommage, malgré les bonnes intentions l expérience n est pas au niveau de ce que l on attend. 2 plats tops (gnocchi /homard) sur 7 c est trop peu. Les vins proposés dans la formule mets/vins n ont que peu d intérêt et parfois même complètement hors sujet.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Nicolas Heintz, Nous regrettons d'apprendre que votre expérience n'a pas été à la hauteur de vos attentes, malgré nos bonnes intentions. Nous prenons note de votre commentaire concernant les plats, et nous nous excusons si seulement deux d'entre eux ont été à la hauteur de vos attentes sur les sept proposés. Nous sommes également conscients de votre déception concernant les vins proposés dans la formule mets/vins. Votre avis est important pour nous, et nous nous efforcerons d'améliorer ces aspects. Merci d'avoir partagé votre retour avec nous. Nous espérons cependant vous revoir a notre table afin de vous faire changer d'avis au sujet de notre restaurant. Sincèrement, L'équipe du restaurant Substance
Hugo.e
Le 23/06/2023 à 00:33
Une très belle expérience !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Hugo Serrat, Nous sommes ravis que vous ayez passé un bon moment a nos cotés. Merci pour votre retour positif ! Chaleureusement, L'équipe de Substance.
Pascal.I
Le 21/06/2023 à 19:42
Très heureux d’avoir pu découvrir la cuisine de Mathias. Des plats avec des accords de saveurs très originaux et raffinés. De l’entrée au dessert nous nous sommes régalés (nous avons pris le menu en 6 services). Une mention spéciale pour l’accord mets-vins concocté par le sommelier, des accords originaux qui fonctionnent au millimètre et qui permettent de découvrir des vins qui sortent des sentiers battus. Une très bonne expérience. Merci à toute l’équipe.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Pascal Vieville, Nous sommes ravis de savoir que vous ailliez appréciez la cuisine du chef Matthias Marc et du service qui s'est bien déroulé et est été a la hauteur de vos attentes. Votre recommandation est un véritable honneur pour notre brigade, votre satisfaction est notre plus grande récompense. Merci d'avoir partagé votre expérience positive et nous espérons vous accueillir à nouveau dans notre restaurant. Chaleureusement, L'équipe de Substance.
Camille.r
Le 17/06/2023 à 22:18
Repas incroyablement bon, des associations de saveurs qui sortent de l'ordinaire (tartelette comté wazabi une tuerie). On découvre chaque plats en s'émerveillant la présentation est superbe, nette et colorée. Les sauces sont un réel point fort. Ma soeur et moi avons savouré ce repas de A à Z. Le service est impeccable et ambiance au top. Merci à toute l'équipe de nous avoir fait vivre ce moment magique 🤩 !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Camille Arquinet, Nous sommes ravis d'apprendre que notre restaurant soit a la hauteur de vos attentes. C'est un plaisir de lire des commentaires aussi élogieux au sujet de notre restaurant. Votre satisfaction est notre plus grande récompense. Nous transmettrons vos remerciements à toute notre équipe. Nous sommes honorés d'avoir pu vous offrir un moment magique et mémorable. Merci d'avoir partagé votre expérience et nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir à nouveau à notre table. Sincèrement, L'équipe de Substance.
Sacha.
Le 13/06/2023 à 17:28
Belle découverte. Nous avons dégusté le menu en 6 services du chef. De surprise en surprise, le palais ravi par les saveurs acidulés des entrées puis un coup de cœur pour le homard et sa bisque et pour finir en apothéose un dessert à base de pain. A faire. Cela mériterait juste une plus grande salle 👍 l’espace est serré.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Sacha D, Nous sommes ravis d'apprendre que votre visite chez nous a été a la hauteur de vos attentes et que vous ayez apprécié la cuisine de notre chef Matthias Marc. Nous prenons en compte votre remarque concernant l'espace de notre salle. Votre confort est notre priorité, et nous continuerons à améliorer notre agencement pour offrir une expérience encore plus agréable. Nous vous remercions d'avoir partagé votre expérience avec nous, et nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir à nouveau a notre table. Sincèrement, L'équipe de Substance.
Laurent.a
Le 19/05/2023 à 14:08
Une belle expérience gustative hier soir ! Mention spéciale pour la volaille crevette..une association audacieuse mais qui fonctionne très bien !et un service agréable , bienveillant et avec une note d’humour…ce qui ne gâche rien !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Laurent Vanessa GEORGES, Nous sommes heureux de vous lire et de savoir que vous avez passé un moment agréable à nos cotés grâce à nos équipes en salle. C'est un plaisir de savoir que vous avez apprécié la cuisine du chef Matthias Marc et ses créations audacieuses. Nous espérons vous revoir très vite à notre table pour une nouvelle expérience gastronomique. Sincèrement, L'équipe de Substance.
Romain.e
Le 16/05/2023 à 16:28
Un déjeuner en tête à tête un lundi midi Venant de la même région que le chef j'ai apprécié une cuisine étoilée avec les ingrédients de mon enfance (cancoillotte, saucisse de Morteau...) Merci Matthias vous nous avez régalé et quel plaisir de discuter avec vous de notre belle région franc-comtoise. Une mention spéciale pour l'apologie de l'excès.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Romain Le Maou, Merci pour votre chaleureux commentaire, nous sommes ravis de vous avoir fait voyager avec la cuisine du chef. C'est toujours un plaisir d'échanger avec nos clients de notre démarche et de faire vivre un moment unique à chacun. Nous serions ravis de vous accueillir à nouveau a notre table. Chaleureusement, L'équipe de Substance.
Rose-Lou.h
Le 16/05/2023 à 08:36
Un moment hors du temps. La substance se définit comme « ce qu il y a d’essentiel », et bien, chez Substance cet essentiel est sublimé ! De l’amuse bouche jusqu’aux mignardises, chaque met est une surprise, un hommage au terroir jurassien, et en même temps une invitation à découvrir de nouvelles associations. Chaque plat est un chapitre qui nous permet de comprendre l’histoire globale de la cuisine du chef Matthias Marc. Un grand merci également à l’équipe en salle qui a su narrer à merveille les créations de la brigade. Un beau retour à l’essentiel …
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame, Nous sommes ravis que vous ayez vécu un moment exceptionnel chez Substance. Votre description de notre cuisine mettant en valeur l'essentiel et rendant hommage au terroir jurassien nous touche beaucoup. L'équipe en salle tient également à expliquer avec passion les créations de notre chef, nous sommes heureux que vous ayez ressenti leur passion. Merci infiniment pour votre retour, nous sommes touchés d'avoir pu vous offrir une expérience culinaire inoubliable. Chaleureusement, L'équipe de Substance.
Max.
Le 03/05/2023 à 23:47
Un bon moment passé en toute décontraction ! Un vrai merci à l’équipe de salle (Marie et Thibault) pour leur accueil et leur disponibilité ainsi qu’Anatole pour ses conseils en vins. Une carte des vins très riche et diversifiée qui conviendra à chacun. Sans oublier l’équipe en cuisine avec une mention toute spéciale pour Camille en pâtisserie pour son dessert Chocolat/Ail noir. Vraiment bravo ;)
Johanna.a
Le 28/04/2023 à 17:38
Nous avons passé un très bon moment. La cuisine est excellente. Les tables permettent une intimité. Le service est très agréable. Rien a redire. C'est une excellente adresse.
Laure.a
Le 27/04/2023 à 11:34
Une cuisine envoûtante et de très très haut niveau. Chaque plat est une explosion de saveurs et leur présentation est extrêmement soignée et délicate. En ce qui concerne le service, il n'y a absolument rien à redire : le personnel est très souriant, aimable et d'excellents conseils. Vous pouvez y aller les yeux fermés. Aucune chance d'être déçu. J'en profite pour remercier le personnel pour leur travail de grande qualité, j'ai passé une excellente soirée qui sera gravée dans ma mémoire.
Isabelle.a
Le 24/04/2023 à 21:04
Un régal de saveurs, de très belles présentations, un service au top, foncez !
Jerosan.e
Le 13/04/2023 à 20:52
Au top ! Accueil et service rien à dire et n’en parlons pas des plats qui furent exceptionnels. Ma femme étant en enceinte à eu un menu adapté et je vous remercie pour cela. Nous reviendrons .
Manolia.u
Le 10/04/2023 à 20:57
Restaurant fait pour la Saint Valentin incroyable !! Nous étions à la table du chef avec le menu en 9 services ! Tout était bon et le chef et le personnel aux petits soins ! Je recommande sans modération !
Bert..
Le 31/03/2023 à 15:44
Selon moi c'est le meilleur resto 1 étoile de Paris : les associations peuvent sembler de prime abord surprenantes mais c'est une absolu réussite . Le personnel est chaleureux , souriant et décontracté tout en restant de grand professionnels (bravo à toute l'équipe) cadre très beau , et super rapport qualité prix. Last but not least : la pain est juste trop bon et quand vous sortez vous êtes rassasiés ( et c'est important de le noter). 6 étoiles :) Un grand bravo.
Joel.r
Le 29/03/2023 à 10:23
Une cuisine digne de son étoile. C’était absolument délicieux !
Valerie.o
Le 11/03/2023 à 14:27
Très belle soirée passé dans ce restaurant, service impeccable, du personnel avenant sans barrière cuisine salle, même le sous chef nous a amené un plat, j ai adoré le concept et cela crée une belle alchimie entre le personnel, petit résumé de chaque plat avec une personne différente à chaque fois, pas pompeux mais bienveillant, après la cuisine, goût fort ou se melange des saveurs de fou et ou tout se marie à la perfection, gros coup de coeur pour se restaurant et le chef Mathias Marc, mon chouchou dans Top chef, après merci et bravo au gentil sommelier de nous avoir choisi une belle bouteille de blanc que nous avons savouré, tout le monde ici connaît son métier et le fait avec passion, je recommande, merci encore pour cette jolie parenthèse ❤️
Réponse du propriétaire :
Chère Valérie Rouffanche, Nous vous remercions pour l'avis que vous nous avez laissé et le temps consacré pour celui ci. Nous sommes ravis de savoir que l'équipe en salle ait répondu à l'ensemble de vos demandes et attentes tout au long de votre expérience pour que celle-ci se passe de la meilleur des façons. Nous sommes ravis de savoir que votre expérience gustative ait répondu à vos espérances en terme de gout. Nous transmettons vos félicitations au chef Matthias Marc. Nous sommes heureux de savoir que le chef sommelier a su vous proposer un accord mets et vins à la hauteur de vos espérances. Nous transmettrons votre satisfaction à celui-ci. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un nouveau plat ou menu. Sincèrement L'équipe du restaurant Substance
L.
Le 11/03/2023 à 13:55
Nous avons sélectionné le menu découverte en 7 services et nous retiendrons deux plats suite à notre expérience chez substance : La cancoillote/pomme de terre/oeufs de truite, le dessert chocolat/ail noir/sarrazin/lait ribot et la mignardise pâte de fruits coing/thé. J'ai trouvé très sympa d'avoir la présentation des explications du plat par des cuisiniers différents tout au long du repas. On aurait apprécié avoir un petit laps de temps plus long entre certains plats.
Réponse du propriétaire :
Bonjour L Nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré pour nous laisser un avis. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos espérances. Nous remercierons le chef Matthias Marc de votre part pour ses propositions culinaires. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un nouveau plat ou un nouveau menu. Sincèrement. L'équipe du restaurant Substance.
Maxime.n
Le 10/03/2023 à 05:16
Je n'ai pas les mots pour expliquer cette expérience restaurant exceptionnel haut de gamme bravo à toute l'équipe 🤩🤩🤩
Martina.'
Le 03/03/2023 à 17:02
Très loin d'un restaurant étoilé. En ce qui concerne la carte et la qualité des plats, rien a dire. Le service était décevant : 1. On a du dire tre fois bonjour à trois différents personnes du personnel avant d'avoir notre table. 2. On avait déjà dit par internet que je ne mangiais pas certaines choses, mais ils nous les ont proposé quand-même. 3. Ils nous avaient dit par téléphone que nous pouvions avoir le service de 11 plats, mais à la fin ce n'était pas possible. Donc, on a demandé pour 9 service. À la fin on a eu le service de 7 plats. 4. Nous étions en train de manger l'entrée, el le serveur nous a apporter déjà le premier plat. 5. On a commandé le vin après le premier plat. Ce n'est pas le premier restaurant étoilé que on essaye.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Madame D'Agostino, Dans un premier temps nous vous remercions pour votre retour sur votre expérience chez nous. Nous sommes sincèrement navrés que votre dîner n'ait pas été à la hauteur de vos attentes. Nous avons fait part de ces points à notre équipe de salle afin que cela ne se reproduise plus. Recevez toutes nos excuses pour ces désagréments. Sincèrement, L'équipe du restaurant Substance
stephanie.r
Le 01/03/2023 à 19:42
Merci ! C'était une occasion spéciale, la première expérience d'un restaurant gastronomique pour ma fille de 14 ans, un moment que nous avons longtemps attendu. Nous avons été merveilleusement accueillies, on nous a laissé le choix entre deux tables extrêmement bien placées avec vue sur la cuisine. Merci pour ce repas d'exception, amuse-bouche, mise en bouche, raviole raffinée, plat à tomber (la sauce du pigeon... le celeri confit...), dessert parfait (ile flottant revisitée). Service génial, prévenant. Le chef Matthias Marc a eu la gentillesse de venir nous saluer, ma fille en est restée sans voix, et nous a offert la possibilité de déguster son plat signature. Franchement, tout ça pour un menu déjeuner à 62 euros... C'est magique.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Stéphanie orlando Nous vous remercions pour l'avis que vous nous avez laissé. Nous sommes ravis de savoir que votre expérience culinaire ait répondu à vos attentes pour cette première expérience gastronomique avec votre enfant. Nous sommes très satisfait de savoir que l'équipe en salle vous ait accueilli de la meilleure des manière et que cette équipe a su répondre à toutes vos demandes en terme de service. Nous sommes ravis que l'expérience culinaire ait répondu à vos attentes. Nous sommes heureux de savoir que la petite attention du chef Matthias Marc vous ait plu. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisienne. Sincèrement L'équipe du restaurant Substance.
Julie.a
Le 20/02/2023 à 23:13
Exceptionnel de bout en bout, de l’assiette au service en passant par la musique et l’explosion des saveurs en bouche. Le sous chef chilien est juste extraordinaire. Merci pour cette expérience hors norme. Et merci aussi à Greg et Anatole pour leur gentillesse, leur humour, leur énergie, on aimerais pouvoir venir tous les jours ❤️🌞🤍
Réponse du propriétaire :
Bonjour Julie Gauthier, Nous vous remercions pour votre avis et sommes ravis que cette expérience ait répondu à vos attentes. Nous sommes ravis que votre expérience gustative se soit bien déroulée et que nos équipes aient su répondre à vos divers demandent lors de votre accueil. Nous transmettons votre satisfaction à l'équipe en salle. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes. Sincèrement L'équipe du restaurant Substance
S.
Le 18/02/2023 à 00:55
Expérience culinaire incomparable dans une salle intimiste & chaleureuse. On vous mets tout de suite à l'aise, même si vous n'êtes pas habitué des étoilées. Je vous recommande le menu découverte, nos papilles découvrent des accords et des saveurs tout au long du repas. Les plats sont surprenants de créativité, on ressent l'amour de la cuisine et la passion dans l'assiette. De plus, l'association mets-vins proposées m'a vraiment conquis. J'ai particulièrement aimé la cuisine innovante et j'ai tout autant apprécié l'accueil, le service attentif et l'accessibilité du chef, qui vient aimablement sublimer une soirée déjà inoubliable. Je ne manquerais pas de revenir lors d'une autre grande occasion. Encore merci pour votre générosité.
Réponse du propriétaire :
Bonjour S D, Nous sommes ravis que votre expérience ait répondu à vos attentes. Nous vous remercions pour le temps que vous avez passé à nous laisser un avis. Nous remercions l'équipe en charge de la cuisine de votre part mais aussi le chef sommelier qui vous a proposer une association de vin à la hauteur de vos espérances. Nous sommes satisfait de savoir que l'accueil et que l'équipe en salle ait répondu à vos attentes. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes. Sincèrement L'équipe du restaurant Substance
Brice.o
Le 15/02/2023 à 17:46
Nous avons passé un excellent moment ! Tout était parfait : des plats exquis, avec un équilibre incroyable dans les saveurs et les assaisonnements ! Service au top avec du personnel très sympathique ! Rapport qualité-prix : rien à dire ! Le seul bémol : le chef qui n'est pas venu nous saluer, alors qu'il est passé plusieurs fois à côté de nous sans même nous adresser un bonjour ! Vraiment dommage... Et nous sommes très déçus (D'où un 4/5 et non un 5/5) !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Brice Boyadjian, Nous vous remercions pour l'avis que vous nous avez laissé et sommes ravis que l'expérience gustative au sein de notre restaurant est répondue à vos attentes. Nous sommes navré que le chef ne vous ai pas saluer la prochaine fois penser à l'interpeller il se fera un plaisir de dialoguer avec vous. Bien à vous L'équipe du restaurant Substance
Hortense.a
Le 10/02/2023 à 10:04
Menu en 9 actes: Déçue: - des portions : à part le riz de veau, aucune vraie pièce de viande ou poisson - c'est bon mais c'est pas très bon, pas de claque gustative. - Le 2ème dessert chocolat / caramel beurre salé / ail : pas du tout du niveau d'un étoilé. - on ne nous a pas proposé de café/tisane -table dans l'entrée : il fait très froid avec l'ouverture constante de porte Je m'attendais à vraiment mieux. N'est pas concerné par ce constat : - les amuses bouches: très bons - Le 1er dessert aux agrumes : très surprenant ! - l'Equipe de serveurs: très sympa
Réponse du propriétaire :
Bonjour Hortense Fabre, Nous vous remercions pour le temps que vous nous avez accordée pour la rédaction de cet avis. Nous sommes au regret que votre expérience se soit passée d'une manière délicate. Nous transmettons vos suggestions à nos équipes en cuisine en ce qui concerne la quantité. Pour ce qui est de votre emplacement dans la salle nous sommes vraiment désolé que celle-ci n'ai pu correspondre à vos attentes. En espérant vous revoir sur une de nos tables gastronomique pour réitérer l'expérience. Sincèrement L'équipe du restaurant Substance.
Jérémie.a
Le 09/02/2023 à 22:10
Très belle adresse. Cuisine soignée avec des goûts simples mais audacieux et affirmés. Belle carte des vins (n’hésitez pas à challenger le sommelier, la carte est cachotière), et addition en rapport avec la prestation. Merci !
Réponse du propriétaire :
Cher Jérémie Palacci, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
LENOIR.O
Le 31/01/2023 à 09:55
Une expérience culinaire surprenante, puisque vous ne connaissez pas à l'avance les plats qui vous seront servis. Cuisine raffinée, alliance de goûts très intéressante. Accord mets et vins sur les conseils avisés du sommelier. Comptez pour 7 plats, 120 euros, plus les vins. A réserver pour une occasion exceptionnelle. Le midi, une formule à 55 euros.
Réponse du propriétaire :
Chère LENOIR DOMINIQUE, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable dîner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Fichty.
Le 30/01/2023 à 20:55
En vacance à Paris, Je suis venu un mercredi soir seul à substance après plusieurs recommandations d’amis. Étant végétarien, j’ai donc pris un dîner en 7 temps, et j’ai été agréablement surpris. Les plats étaient super travaillés, originaux et plein de justesses. Les textures et les saveurs étaient bien là et je me suis vraiment régalé. On retrouve dans les plats souvent un clin d’œil à la région d’origine de Matthias, qui s’intègre parfaitement aux plats merci encore ! Pareil pour les vins, sur 6 vins, 4 vins du Jura. C’est très intéressant et assez rare de pouvoir goûter autant de Jura au verre ! Le service était top, décontracté, tout ce que j’aime et que je recherche dans un restaurant gastronomique ! Et personnel ultra sympathique ! Je rajouterais cependant quelques petits bémols que j’ai déjà fait part au sommelier… la température des rouges étaient malheureusement trop chaud, et quel dommage de ne goûter que 3 domaines différents sur un accord en 6 actes… Et j’ai également trouvé l’accord sur le plat autour du brocoli peu pertinent. Un rouge du Clos de l’ours (Provence). Un vin qui, j’ai trouvé, n’apportait rien au plat et au contraire masquait la subtilité de la cuisine… dommage.. Mais outre ces petits détails. J’ai passé un super moment et je remercie toute l’équipe pour leur accueil et leurs attentions !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Fichty, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable dîner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Arthur.a
Le 30/01/2023 à 05:13
Superbe Restaurent, très bons plats et serveurs très sympathique.
Réponse du propriétaire :
Cher Arthur Rault, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable dîner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Jonathan.a
Le 17/01/2023 à 23:00
Sans doute le meilleur restaurant de Paris. En un an une étoile et c’est amplement mérité. Un sans faute, tout est parfait. Je suis venu déjà 3 fois et a chaque fois mes papilles en redemandent. Bravo a toute l’équipe.
Réponse du propriétaire :
Cher Jonathan Jalouzot, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Brice.a
Le 17/01/2023 à 13:21
Magnifique 😍 Nous avons passé un moment parfait 🤗 De pouvoir manger sur le comptoir de la cuise nous avons adoré 😊 Et la qualité des produits, des plats de la cuisine, du vin et du service 😍😍 On recommande fortement 😊
Réponse du propriétaire :
Bonjour Vanessa B. nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Constance.a
Le 11/01/2023 à 23:20
Exceptionnel, inventif et gourmand (mention spéciale au foie gras poêlé au curry), un régal rare. Bravo!
Réponse du propriétaire :
Chère Constance Caillaud, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Anais.r
Le 07/01/2023 à 14:07
Nous avons passé un excellent moment chez Substance pour le dîner. Nous avions choisi le menu à 7 services et tout était incroyable. Un grand bravo au chef et à son équipe. Le sommelier était avenant et d'excellent conseil. C'est toutefois dommage de ne pas proposer de menu à 5 services le soir pour les personnes qui ont un plus petit estomac. Service très agréable en général. Seul point négatif concernant le service: la seule femme serveuse était malheureusement assez froide, pas vraiment avenante ni souriante. Elle récupérait les plats sans demander si cela nous avait plu. Elle faisait beaucoup de messes basses à ses collègues; il ne faut pas oublier que les clients entendent tout... Bref, son comportement contrastait beaucoup avec le reste de l'équipe qui était très souriant, hyper avenant et faisait même des blagues avec nous. Nous recommendons vraiment l'expérience en général. L'étoile est amplement méritée!
Réponse du propriétaire :
Chère Anais Francheteau, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Laurent.o
Le 05/01/2023 à 17:38
Bonjour, Le restaurant est certes jolie et agréable mais cela ne suffit pas évidement. L'attente a été longue, les plats étaient pas mauvais mais pas se que l'on attends de celui-ci en terme de qualité prix. De plus, nous avons trouvé l'attente des plats trop long, mais surtout, une certaine arrogance de certain au sein du personnel qui me rappelle étrangement celle de son responsable. En conclusion, un restaurant plus simple, un accueil plus chaleureux, un meilleur rapport qualité/prix sera certainement un meilleur choix...
Réponse du propriétaire :
Cher Laurent courtois, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous vous remercions d’avoir pris le temps de nous faire un retour. Nous sommes sincèrement navrés que vous n'ayez pas apprécié la cuisine de notre restaurant. Nous y mettons tout notre cœur et notre savoir-faire. Nous prenons note de vos remarques afin de continuer à améliorer nos recettes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne pour une meilleure expérience. Sincèrement, L'équipe de Substance
Thomas.
Le 02/01/2023 à 21:39
Merci beaucoup pour cette belle soirée d'anniversaire le 31/10 où nous avons eu la chance ma femme et moi de voyager dans votre univers. Un univers à la fois très graphique et plein de goûts et avec un vrai talent sur les équilibres. Bravo. Je m'en souviendrai longtemps et j'espère revenir une autre fois. Félicitations à votre sommelier qui nous a fait découvrir des très beaux accords à la fois complexes, originaux et accessibles. Bref bravo a toute l'équipe, c'était vraiment parfait. Et merci pour la petite attention de l'entremet chocolat :) Continuez comme cela !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Thomas C Nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous transmettrons l'ensemble de vos remerciement et félicitation à nos équipes en salle et en cuisine pour l'expérience qu'ils vous ont proposé. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux plats. Sincèrement L'équipe du restaurant substance.
GASNIER.x
Le 31/12/2022 à 11:51
Nous sommes allés à Substance pour un déjeuner en sept temps. Les plats étaient très bons mais pas surprenants. Chacune des assiettes sont détaillées par les serveurs. Cependant un accueil plus chaleureux est attendu pour un restaurant gastronomique tel que celui-ci et d’une note de presque 400€ pour deux personnes.
Réponse du propriétaire :
Bonjour GASNIER Axelle Nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Au plaisir de cous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant Substance.
Virginie.h
Le 29/12/2022 à 16:29
Très déçue par le service. Nous sommes allés dîner avec des amis et je me suis retrouvée à croquer dans du plomb (qui venait du pigeon chassé probablement). Je me suis fais très mal à la dent. Nous l’avions indiqué au serveur, aucune excuse: « c’est normal madame, cela prouve que c’est frais ! » Ils ont continué le service sans se soucier de la clientèle. Pour un restaurant étoilé, je trouve cela inacceptable. Je ne recommande pas.
Sandrine.e
Le 20/12/2022 à 15:02
Nous avons passé une excellente soirée pour les 25 ans de notre fils. Les plats sont tous plus délicieux les uns que les autres, subtiles, raffinés et inventifs, le service est très professionnel et très agréable, le seul bémol est la carte des vins, déception et mauvais rapport qualité/prix.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Sandrine Lepage nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en cuisine et en salle pour vous avoir fait vivre un si belle expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux plats. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Catherine.a
Le 17/12/2022 à 12:42
Un moment de bonheur, suspendu.. comme c'est souvent le cas dans ce genre d'établissement.Le service est parfait, très jeunes gens adorables, Mathias qui officiait devant nous ( nous étions au bar donnant sur la cuisine) est sympathique et très abordable, quant à la cuisine, que dire sinon que nos yeux d'abord et nos papilles ensuite ont été à la fête avant l'heure. Merci pour ce moment magique!
Réponse du propriétaire :
Bonjour Catherine Marodon Nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercions l'ensemble de nos équipes en cuisine et en salle pour l'expérience qu'ils vous ont fait vivre. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux plats. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Jacques.o
Le 04/12/2022 à 13:11
Restaurant tendance, mais honnêtement il est très prétentieux. Salle étriquée, chaises cheap très inconfortables, service grandiloquent, vaisselle très moche, déjà c’était mal parti. Ensuite, un menu 7 plats à l’aveugle n’est agréable que s’il est exceptionnel, ce qui est loin d’être le cas. Enfin une carte de vin digne d’un 3 étoiles, complètement décalée par rapport au niveau de la cuisine. Bref, cela ne vaut pas les 110€ du menu « immersion » et à mon avis ne vaut pas l’étoile du Michelin. En tous les cas, je n’y reviendrai pas ni le conseillerai.
Cyr.n
Le 07/11/2022 à 08:20
Incroyable. Nous avons pris le menu en 9 services tout était délicieux.
Réponse du propriétaire :
Cher Cyr Ine, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Hornak.h
Le 03/11/2022 à 20:35
Ce fut ma première fois dans un restaurant de ce prestige. Ce fut une expérience inoubliable. Quel plaisir de découvrir pendant trois heures tous les plats préparés par les cuisiniers du restaurant Substance et apportés sympathiquement par le service de salle. Le service est rapide, les proportions sont généreuses et la cuisine est incroyable. Il y a évidemment des plats que l'on préfère, des goûts inhabituels que l'on aime moins mais l'ensemble offre une superbe expérience. J'espère avoir la chance de revenir un jour. Je remercie toute l'équipe.
Réponse du propriétaire :
Cher Hornak Channel, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Philippe.
Le 01/11/2022 à 15:32
Excellentissime Aujourd’hui nous avons testé le restaurant 1 étoile Substance 18 Rue de Chaillot dans le 16ème arrondissement. Nous avons choisi le menu expérience en 9 plats à 130 €. Le service est rapide, l’attente entre les plats est minime, le personnel est adorable, attentionné. Le décor est sobre mais élégant. Coté cuisine les plats son gourmands, superbement bien présentés et surtout délicieusement bon. Les saveurs, les gouts sont là. Un vrai régal pour les yeux et les papilles. A chaque plat, des textures, des gouts différents, des associations auxquelles on ne s’attend pas mais d’une finesse incroyable. Nous en sommes environ à notre 40ème étoilés en un an et je dois dire que Substance se place en haut du panier de tous les 1 étoile que nous avons fait. Très grande recherche dans la construction des plats et une recherche subtile dans le mariage des saveurs. L’addition quand a-elle est plus que correcte au vu de ce que nous avions dans l’assiette. 130€ pour une dégustation en 9 plats (et quel plat), le rapport qualité prix est vraiment excellent. Seul bémol car il faut bien en trouver un, le plateau de fromage en supplément a 24 € ne contient que 4 sortes de fromages. En revanche le pré-dessert « l’apologie des excès » fut là encore une véritable découverte. Dans un coin de l’assiette vous gouter 4 préparations poussé à l’excès en terme de gouts (trop gras, trop épicé, trop sucré, trop acide) , que vous allez retrouver rééquilibré dans le pré-dessert. Une véritable découverte, et l’on voit bien combien il est difficile de marier ces différentes saveurs pour donner un pré-dessert sublime. Le 1er dessert Miel/Pollen/Sapin est un chef d'œuvre de saveur En résumé, concernant ce qu’il y a dans l’assiette, ce restaurant est pour nous un très bon 2 étoiles. Le chef Matthias Marc nous a régalé. Encore merci à vous. Nous reviendrons. Nous donnons la note de 19/20.
Réponse du propriétaire :
Cher Philippe M, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Christophe.E
Le 01/11/2022 à 10:22
Nous avons pris le menu en 7 services qui fut un régal. L’accord mets et vins parfait avec des explications claires. Je recommande vivement cette adresse avec des associations originales, un cadre super et une cuisine ouverte qui rend l’expérience magique.
Réponse du propriétaire :
Cher Christophe B., Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Emeline.a
Le 01/11/2022 à 10:20
Quelle expérience ! Nous avons passé un très bon moment dans ce restaurant. Les plats étaient très bons, tout y était : les goûts, l’originalité, le dressage. Sans oublier l’accord mets et vins qui met à l’honneur la région du chef. Très belles découvertes, nous ne connaissions que très peu les vins du Jura et nous avons adoré! Nous reviendrons!
Robb.t
Le 22/10/2022 à 16:37
Une équipe et un service au top. Un menu en 5 services avec accord vins qui était équilibré et riche en nouvelles saveurs (perso, c'est ce que je cherche en faisant des restaurants gastronomiques) De belles découvertes (autant en vin qu'en plat)! Nous avons tout adoré du début à la fin. La demande de ressenti et le chef qui nous a demandé notre feedback sur le repas à la fin (alors qu'il était occupé), la classe ! Merci pour cet excellent moment :)
Réponse du propriétaire :
Cher Robb “The Young Wolf” Stark, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Sereina.a
Le 22/10/2022 à 14:32
Très belle expérience. Nous avons choisi le menu en 7 services, tous les plats étaient très raffinés et absolument délicieux. Le cadre est agréable. Le personnel était très attentionné, nous avons été très bien conseillés pour le vin. Merci beaucoup pour ce moment !
Réponse du propriétaire :
Cher Sereina Lascombe, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Shayan.n
Le 12/10/2022 à 04:15
Je recommande à 100%, le cadre, l’équipe et les plats. Le poulet était parfaitement cuit et il faut absolument goûter à L’Apologie des Excès. Les prix sont correct pour un étoilé en neuf service.
Réponse du propriétaire :
Cher Shayan Anvar, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable dîner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
P-A.e
Le 04/10/2022 à 17:05
Très bon moment passé. Très bon accueil, nous avons pris le menu en 9 étapes et nous n'avons pas été déçu. De très belles associations parfois surprenantes. Nous avons également apprécié la petite attention pour nos anniversaires. Merci au chef et à l'équipe pour ce moment !
Réponse du propriétaire :
Cher P-A Lender, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable dîner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Nadim..
Le 27/09/2022 à 16:02
Sublime! Très beau restaurant, très bon service avec sourire, professionalisme et agréable avec un esprit jeune. De très beaux plats et d'une très bonne qualité. N'étant pas un grand fan du sucré/salé ce que j'ai le plus préféré était la mise en bouche de fromage avec les œufs de poissons... Une tuerie, a elle seule avec le service vous aviez les 5 étoiles... Tout le reste était très bon. Une chose excellente, le beurre maison avec ce couteau à beurre en bois. Une tuerie et j'ai beau avoir essayé plusieurs techniques différentes pour les acheter et partir avec, rien n'a marché 😁 Astuce: faites-en pour vendre aussi, vous serez gagnants et nous clients aussi ^^ En résumé bravo Top Chef Matthias Marc👏 et toute l'équipe
Réponse du propriétaire :
Cher Nadim J. Omran, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous prenons bonne note pour les couteaux. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Eddy.o
Le 26/09/2022 à 23:19
Pas à la hauteur d'un étoilé. Le service était médiocre, pas très chaleureux. On ne nous a pas apporté l'addition, pas proposé de cafés, pas demandé notre ressenti lors du paiement. On ne nous a pas apporté les miniardises et on ne nous a pas notifié qu'il y en avait bien en partant, nous l'avons remarqué après coup en voyant le menu. La salle est petite, on s'y sent à l'étroit, notre table était directement à côté de l'espace pour les couverts et le pain (bruyant et toujours occupé par un serveur). Hormis cela, la cuisine était bonne, il y avait des associations intéressantes. Une erreur quand même, trois arrêtes dans un morceau de truite de notre table, inadmissible pour un étoilé. Ce point a été notifié au serveur, même pas une excuse. Il est facile de trouver des étoilés ou bistronomiques bien meilleurs.
Réponse du propriétaire :
Cher Eddy Boucly, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous vous remercions d’avoir pris le temps de nous faire un retour. Nous sommes sincèrement navrés que vous n'ayez pas apprécié la cuisine de notre restaurant. Nous y mettons tout notre cœur et notre savoir-faire. Nous prenons note de vos remarques afin de continuer à améliorer nos recettes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne pour une meilleure expérience. Sincèrement, L'équipe de Substance
Tdm.
Le 23/09/2022 à 07:41
Deuxième visite chez substance on retrouve une équipe dynamique et un des chefs les plus prometteurs de sa génération. Il y a de l'énergie, du génie et de la générosité dans cette maison. Les plats défilent à une vitesse supersonique et c'est appréciable. Il est évident que la deuxième étoiles est proche pour cela il faudra de temps à autres nous permettre de reprendre notre souffle. Mais il ne faut pas brider la créativité
Réponse du propriétaire :
Cher Tdm, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche réellement. Nous sommes sincèrement touchés que vous considériez que nous méritions la deuxième étoile. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes, notamment les associations de saveurs proposées en cuisine et les accords mets et vins réalisés en salle. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table pour un déjeuner ou un dîner. Sincèrement, L'équipe de Substance
Claire.a
Le 24/08/2022 à 18:26
Incroyable ! Notre plus belle expérience culinaire, tout y est : l’originalité des plats, les goûts, le service, les vins, la décoration, … tout était parfait. On se rappellera longtemps de ce dîner accord mets et vins ! Merci pour ce moment de bonheur !
Réponse du propriétaire :
Cher Claire Jacquel, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes réellement touchés d'avoir pu vous offrir ce moment de bonheur. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable dîner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Arnaud..
Le 20/08/2022 à 17:17
Une très très belle découverte. Le menu à l'aveugle est une succession de belles surprises aux associations audacieuses. Le seul bémol est sur le serveur, à mon sens bien trop amateur, pour mériter la 5eme étoile. Le champagne choisi pour accompagner le repas était excellent. Belle adresse.
Réponse du propriétaire :
Cher Arnaud P., Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes particulièrement touchés que vous ayez apprécié les associations de saveurs et le champagne. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous prenons en compte votre remarque sur le serveur Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Mathieu.e
Le 11/08/2022 à 17:16
excellente expérience. je suis plutôt difficile coté alimentation mais là, j'ai mangé des plats que je n'aurai pas imaginé manger et en plus j'y ai pris du plaisir. Le service est également irréprochable. bravo à toute l'équipe de ce restaurant.
Réponse du propriétaire :
Cher Mathieu Defour, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement, notamment si nous avons réussi le pari de vous faire apprécier des plats que vous ne mangez jamais. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Berthou.n
Le 01/08/2022 à 16:11
Excellent déjeuner partagé avec mes collaborateurs ce vendredi 29 juillet. Accueil, mises en bouche, plats… rien à redire, c’était parfait. Le seul bémol concerne le «sommelier » ou celui qui se prétend l’être (il a du rater quelques cours dans son cursus…). Nous avions commandé un Gevrey Chambertin 2019. Sans nous avoir présenté la bouteille préalablement, il l’a ouverte sur une table annexe, il le fait goûter et voyant que l’on regarde la bouteille servie, la présente (enfin) mais en cachant le millesime avec sa main. Nous avons donc demandé à voir l’étiquette intégralement, c’était 2020. Après lui avoir fait remarqué que l’année n’était pas la bonne, il a dit qu’il n’en avait plus mais qu’il en avait un autre de 2019 qui sur la carte était à plus de 400€, aucunement en rapport avec la première bouteille choisie. Donc, d’une part, ce « sommelier » (?) débouche la bouteille sans la présenter, d’autre part, n’informe pas que ce n’est pas la bonne année mais en plus, propose un vin à un prix sans rapport ! Il n’a rien à faire dans cet établissement gastronomique qui proposent des plats si qualitatifs, le service du vin faisant partie intégrale d’un restaurant comme celui-ci. Cette personne n’est d’ailleurs pas revenue de tout le repas.
Réponse du propriétaire :
Cher Berthou Anne-Marie, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable déjeuner avec vos collaborateurs lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous remontrons l'information au sommelier. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Thibaud.C
Le 27/07/2022 à 09:58
Pour notre anniversaire, nous sommes venus diner ici, un cadre très sympa, Nous avons pris le menu Expérience (9 services) + Accord mets et vins. Nous avons savouré les entrées et les plats, malheureusement pour les deux derniers desserts, nous n'avons pas pensé à dire que nous n'aimions pas les ingrédients en question (Miel, sapin, ail noir) Le sommelier expliquait avec amour les vins sélectionnés, Les serveurs étaient très gentils, (juste un petit reproche, c'est qu'à peine fini l'assiette était déjà débarrassée. Pour conclure, une très bonne expérience gustative dans un cadre sobre et chic.
Réponse du propriétaire :
Cher Thibaud MC, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable dîner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous sommes navrés que les desserts aient été moins à votre convenance. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Timothé.o
Le 14/07/2022 à 14:14
Associations de qualité, service impeccable et dressage raffinés sont au rendez-vous chez Substance . En tant que franc-comtois, j'ai été ravi de retrouver de la saucisse de Morteau, de la cancoillotte, et du Macvin. J'ai testé le menu en neuf services, et je n'ai pas été déçu ! Attention : il faut un certain appétit pour arriver au bout du repas. Trois plats m'ont particulièrement interpellé : tout d'abord, le plat autour du gnocchi revisité. Le jus de volaille avec la saucisse de Morteau et le condiment de cresson fermenté donnent un aspect Umami très développé au plat, ce qui est plus qu'agréable. Le deuxième plat est -évidemment- l'apologie des excès. Plat emblématique de l'avant-dernière saison de Top Chef, c'est une découverte surprenante plus qu'un plat. Et enfin, le troisième plat qui m'a touché est le dessert autour du miel. En effet, n'aimant pas le sucre, voir un dessert aussi équilibré et avec un profond goût de sapin est extrêmement appréciable. Au final, je peux affirmer que le restaurant décline des plats de grande qualité, fins, autour d'expériences culinaires intelligentes. Je recommande fortement !
Olivier.o
Le 14/07/2022 à 13:02
Très bon moment de cuisine. Vous pouvez y aller les yeux fermés et vous laisser porter
Titiana.a
Le 13/07/2022 à 13:19
Une expérience qui va me rester en bouche bien longtemps ! Une parfaite harmonie des mets et des vins, une danse chorégraphiée avec brio par les équipes. Un délice de plats et d’adaptation : mon amoureux ne mangeant pas de produits de la mer il a eu le droit à un menu spécial. C’était magique et divin. Merci pour tout.
Réponse du propriétaire :
Cher Titiana Rannou-Carn, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement, notamment pour la parfaite harmonie des accords proposés. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Emmanuel.o
Le 13/07/2022 à 10:03
Incroyable du début à la fin 🤩 Tout est bon, étonnant, sans être dans la démonstration ou l’excentricité. Et le service rapide & sympa.
Réponse du propriétaire :
Cher Emmanuel Hosanski, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement, notamment pour la démonstration et l'excentricité. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
frankrich.
Le 06/07/2022 à 07:50
Quelle experience!!! Un Mathias si jeune et avec une telle maitrise culinaire. Les gouts, les couleurs, la presentation, la justesse de l'assaisonnement. Un véritable voyage dans la gastronomie etoilée. Et par conséquent des étoiles a profusion dans la tête....
Réponse du propriétaire :
Cher frankrich, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Romain.i
Le 30/06/2022 à 20:06
Un vrai délice pour un déjeuner parfait🙂. Des plats raffinés, recherchés et surprenants. Un pur bohneur pour le palais. Une équipe au petit soin pour ses clients, agréable et enthousiaste. Le sommelier a fait un accord parfait. Un grand merci au chef d'avoir pris le temps de discuter avec nous. Une adresse à recommander et où retourner avec plaisir.
Réponse du propriétaire :
Cher Romain Kingkong, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Françoise.t
Le 25/06/2022 à 10:37
Quelle déception ! Tout avait si bien commencé... jusqu'au dessert où j'ai eu un dessert avec de l'ail sachant que je suis intolérante (cela avait été précisé lors de la réservation et à mon arrivée...). J'ai mangé sans être convaincu le dessert ressentant rapidement une gêne... J'ai découvert lors de la remise du menu que le désert contenait de l'ail! On m'a proposé une coupe de champagne en dédommagement... à priori le personnel ne connaît pas ce que signifie une intolérance... J'ai été malade pendant 24 heures ! Dommage pour ce chef talentueux dont le service n'est pas à la hauteur d'un étoilé. Si vous avez une allergie alimentaire ou une intolérance soyez prudent ou passez votre chemin.
Réponse du propriétaire :
Cher Françoise et Pascal Josselin, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous vous remercions d’avoir pris le temps de nous faire un retour. Nous sommes sincèrement navrés pour cette mégarde de notre part et pour la gêne provoquée pendant les 24h suivantes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne pour une meilleure expérience. Sincèrement, L'équipe de Substance
Constantin.a
Le 15/06/2022 à 08:23
Excellent dîner. Nous avons pris le menu en 7 services et avons adoré. Mention spéciale à l'asperge vraiment très surprenante avec un travail très intéressant sur l'Umami. Accord mets vins parfait et service professionnel et sympathique. Un grand bravo à toute l'équipe c'est du très grand art.
Réponse du propriétaire :
Cher Constantin Garreau, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement notamment pour la mention spéciale sur l'asperge verte. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable déjeuner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Jasen.i
Le 07/06/2022 à 22:07
Depuis les États Unis j’ai suivi le chef Mathias et j’ai eu l’occasion de le rencontrer et goûter au génie de sa cuisine. C’était une très grande expérience que je n’oublierai pas de si tôt.. merci a toute l’équipe de substance qui est très très sympathique..
Réponse du propriétaire :
Cher Jasen virasawmy, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche réellement Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes, notamment les associations de saveurs proposées en cuisine et les accords mets et vins réalisés en salle. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table pour un déjeuner ou un dîner. Sincèrement, L'équipe de Substance
Francis.a
Le 01/06/2022 à 22:20
Cuisine sublime, dommage que Matthias n'était pas présent.
Réponse du propriétaire :
Cher Francis Lavergne, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche réellement. Nous sommes désolés que vous n'ayez pas pu voir le chef. Malheureusement, il était en tournage ce jour là. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes, notamment les associations de saveurs proposées en cuisine et les accords mets et vins réalisés en salle. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table pour un déjeuner ou un dîner. Sincèrement, L'équipe de Substance
David.o
Le 12/05/2022 à 22:25
Un très bon accueil mais placés face à la porte d'entrée... une table peu adaptée aux échanges pour 5 personnes dans un cadre professionnel. Le vin servi...sans nous faire goûter mais de bonne qualité cependant. Une cuisine originale et un prix raisonnable. Un lieu, pour moi, plus propice à un déjeuner ou dîner entres amis plutôt qu'avec des clients.
Réponse du propriétaire :
Cher David Touzalin, Nous tenons à vous remercier pour ce retour d'expérience. Nous sommes désolés d'apprendre que l'expérience n'était pas à la hauteur de vos attentes. La table à laquelle vous avez déjeuné n'est effectivement pas très intimiste. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne pour un meilleur moment. Sincèrement, L'équipe de Substance
Stéphanie.z
Le 26/04/2022 à 18:46
Un pur régal ! Vraiment, nous avons vécu une belle expérience culinaire ce midi ! Nos papilles découvrent des textures, des accords, des saveurs tout au long du repas. Le menu découverte est parfait ! L'équipe est agréable, disponible, et ils partagent leur amour de la gastronomie et des vins. C'est beau, c'est bon, c'est une belle parenthèse. Et le Chef est adorable, inventif et doué. Allez y les yeux fermés 😉
Réponse du propriétaire :
Cher Stéphanie Azimi Gordon, Nous souhaitons vous remercier pour ce commentaire qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable déjeuner lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, d'accord mets et vins de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Gory.
Le 25/04/2022 à 15:44
Nous avons passé un excellent moment en famille où tout le monde a été très professionnel avec nous. Nous avons eu la chance de découvrir d'excellents plats très bien cuisiné et le plaisir de recevoir à notre table le chef pour discuter quelques instants. le service était impeccable et le sommelier a donné de très bons conseils.
Réponse du propriétaire :
Cher Gory G, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Pierre.o
Le 24/04/2022 à 20:13
Restaurant de Marc Matthias cuisiner inventif de la célèbre émission télé. En dehors de nombreuses découvertes et des aliments utilisés avec brio en contre emploi, les plats sont toujours excellents, L'équipe est aussi au petit soin et fait preuve d'un grand professionnalisme. Le restaurant mérite son nom Substance, c'est ici que l'on re-découvre les aliments
Réponse du propriétaire :
Cher Pierre Gouabin, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Jules.a
Le 16/04/2022 à 12:11
Nous avons pris le menu 7 plats + apologie des excès (10e en supplément). De belles découvertes dans les goûts, et les accord mets vins. Le service laisse à désirer : particulièrement lent (4h au total) et déséquilibré avec des vins servis 15/20 minutes avant l'arrivée du plat, des tables servis plus vite que d'autres, explications à la va vite des plats, l'oublie d'un service de vin sur un plat, serveur changeant à tous les plats puis disparition des serveurs pour prendre l'apero entre eux. En résumé rapport qualité/prix très moyen, surtout impacté par le service.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Stéphane, Nous tenons à vous remercier pour ce retour d'expérience très constructif. Nous sommes sincèrement désolés que le service n'ait pas été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons tout de même que vous avez été satisfait de votre parcours culinaire Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table pour vous proposer une meilleure expérience. Sincèrement, L'équipe de Substance
Bérenice.e
Le 13/04/2022 à 22:25
Excellent menu déjeuner, des amuses bouche inoubliables au dessert. Une belle cuisine, expressive, généreuse et raffinée . Même le pain sans gluten est extraordinaire ! A déguster avec un beurre aromatisé à tomber par terre. Le service est attentif et rapide. Très belle adresse
Réponse du propriétaire :
Chère Bérénice, Nous souhaitons vous remercier pour votre avis qui nous touche sincèrement Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre passage chez Substance et que vous ayez apprécié les mets tant des amuses bouches au mignardises. Nous vous remercions pour le beurre, nous le travaillons effectivement avec soin Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table. Sincèrement, L'équipe de Substance
Stephen.r
Le 06/04/2022 à 20:28
Nous avons passé un moment exceptionnel. Une belle découverte du menu déjeuner, de belles associations de goûts et arômes que l'équipe de cuisine nous a concocté !! Le service était parfait, la serveuse souriante et agréable. De très bons conseils de la part du sommelier. Je le recommande et on y retournera les yeux fermés 🙂
Réponse du propriétaire :
Cher Stephen, Nous souhaitons vous remercier pour votre avis qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre passage chez Substance tant pour la partie service que pour la partie cuisine. Nous sommes réellement touchés que vous ayez apprécié les associations de goût. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table. Sincèrement, L'équipe de Substance
Pepsy.o
Le 31/03/2022 à 17:11
Restaurant du Chef Matthias Marc qui a participé à Top Chef. J'y suis allée justement après la diffusion de l'émission. Excellent menu, je me suis régalée du début à la fin. Restaurant qui a obtenu sa première étoile en 2022, amplement mérité.
Réponse du propriétaire :
Cher Pepsy Cola, Nous souhaitons vous remercier pour ce retour très positif qui nous touche sincèrement. Nous sommes effectivement très fiers de notre distinction obtenue récemment au Guide Michelin. Nous transmettons vos commentaires au chef. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable instant lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié votre expérience tant en terme de goûts, de sélection de vins, de décoration que de service. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table, parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
MM.S
Le 23/03/2022 à 21:08
Un moment inoubliable pour l'anniversaire de ma fille, équipe aux petits soins, service impeccable. On se sent vraiment bien dans ce restaurant et on se régale. Les plats sont d'une finesse incroyable, alliant des goûts très subtils. Un immense merci à toute l'équipe de ce restaurant qui œuvre pour nous régaler dans la bonne humeur.
Réponse du propriétaire :
Bonjour MM GS nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Laura.a
Le 16/03/2022 à 09:50
La salle est très jolie. C'est sobre, élégant tout en étant cosy. L'accueil est irréprochable. On a pris le menu 7 services, c'était délicieux, nous avons très bien mangé. Tout s'enchaine à merveille. On nous a conseillé de très bon vin pour accompagner nos plats.
Réponse du propriétaire :
Chère Laura Cailliot, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que le menu Expérience en 7 services ait été à la hauteur de vos attentes. Nous sommes également ravis que vous ayez apprécié les conseils du sommelier. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
Thuy.g
Le 08/03/2022 à 16:28
L'accueil et l'ambiance du restaurant sont top. Le repas était un vrai délice!!! Les plats sont joliment dressés et ont vraiment des goûts fins avec parfois une subtilité. Je suis aussi trop contente d'avoir rencontré le chef.
Réponse du propriétaire :
Cher Thuy, Nous souhaitons vous remercier pour ce très agréable retour. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre établissement tant en termes d'accueil, de service que de parcours culinaire. Nous transmettons vos compliments au chef Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table. Sincèrement, L'équipe de Substance
Charles.h
Le 28/02/2022 à 16:23
Merveilleux restaurant que je recommande chaudement Le menu déjeuner à 42€ (entrée plat dessert) est un excellent rapport qualité prix : le chef nous régale de saveurs et des textures variées et travaillées, et le service est impeccable, un grand bonheur. Je reviens régulièrement et aime beaucoup faire découvrir à des collègues ou amis. Note : je n'ai pas testé le repas du soir, ni le menu gastro.
Réponse du propriétaire :
Cher Charles, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche réellement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre établissement. Nous espérons vous revoir très prochainement pour tester le menu dégustation au déjeuner ou au dîner. L'équipe de Substance
Nathalie.i
Le 26/02/2022 à 12:13
Très belle expérience gastronomique ! Je recommande cet endroit, cuisine magique, vins délicieux. J'ai enfin goûté à ce magnifique dessert oursin/agrume... Waouh
Réponse du propriétaire :
Chère Nathalie, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche réellement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre établissement tant en termes d'accueil, de décoration que de parcours culinaire. Merci pour votre retour sur le dessert à l'oursin, à l'agrume et à la chataigne Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table. Sincèrement, L'équipe de Substance
Marine..
Le 26/02/2022 à 01:35
Un de mes restaurants préférés :) Excellent et original du début à la fin du repas...
Réponse du propriétaire :
Chère Marine, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche réellement. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre établissement et que vous ayez apprécié l'expérience culinaire Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table. Sincèrement, L'équipe de Substance
Kim.i
Le 24/01/2022 à 14:57
Service qualitatif, ambiance feutrée, très bonne cuisine avec beaucoup d'attention pour un déjeuner ! Bémol sur le prix des verres au vin, excessif ! Sinon très belle découverte !
laura.u
Le 08/01/2022 à 13:57
Repas en 5 services qui vous surprendra grâce à l’inventivité du chef Matthias Marc qui nous amène dans son terroir ! On n’a pas pu s’empêcher de goûter l’apologie de l’excès !
Réponse du propriétaire :
Bonjour laura quach, Nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer une expérience à la hauteur de vos attentes. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un nouveau plats à notre carte. sincèrement L'équipe du restaurant Substance.
Styne.
Le 03/01/2022 à 13:40
Accueil chaleureux, la salle est sobre est élégante, les tables assez espacées. Nous avons pris le menu en 9 services. Les amuses bouches sont bons. Puis les entrées et les plats s'enchaînent avec parfois des associations surprenantes. Jolis dressages sur de belles céramiques. Les cuissons et les jus sont parfaitement maîtrisés. Mon coup de coeur va pour l'huître pochée / raifort / betterave et aussi le dessert à l'oursin. Le chef Matthias Marc est venu discuter un petit peu avec nous, très sympa et accessible ! Nous avons passé une bonne soirée et bien mangé. Le service est agréable, les vins sont bons, les plats aussi mais pas tous au même niveau ce qui créer un petit déséquilibre sur l'ensemble du repas. Une belle table parisienne avec une ambiance sympa pas guindé. A faire
Nico.a
Le 30/12/2021 à 23:07
Une très belle expérience avec un voyage en 7 plats pour notre part et accord mets et vins. Service attentif, les mets s'enchaînent à une cadence agréable. Les plats quand à eux offrent des saveurs déroutantes que l'on attend dans ce type d'établissement 🙂... Glace à la Betterave et huître pochée par exemple ! Bonne continuation !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Nico Dag nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
lebois.o
Le 30/11/2021 à 07:16
Très bon restaurant gastronomique. Prix tout à fait raisonnable pour l'offre et l'accueil. Une ambiance conviviale et décomplexée, passage du chef à la table en fin de service pour savoir si tout s'est bien passé. A su ajuster sa carte pour grossesse en cours, ainsi qu'une intolérance (bien entendu c'est le minimum mais il l' a fait avec goût). Accord met s et vins qui mérite de s'y frotter.seul petit bémol avec les masques, difficile d'entendre toutes les appellations ainsi que les histoires des vins. Merci pour ce moment
Réponse du propriétaire :
Bonjour lebois morgane nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Dillenseger.o
Le 21/11/2021 à 19:37
Expérience gustative incroyable en immersion dans un beau cadre. Nous nous sommes régalés comme jamais, les associations étaient vraiment exceptionnelles, inattendues, équilibre parfait & cuisine qui chamboule les papilles. Accueil au top, équipe très sympathique, vraiment une bonne ambiance. Le chef est même venu nous voir. Merci beaucoup 🙏
Réponse du propriétaire :
Bonjour Dillenseger Hortense nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Carla.r
Le 11/11/2021 à 14:19
Très bonne expérience culinaire. Une carte blanche avec vue sur les cuisines et une ambiance tamisée. En revanche, l’espace est assez bruyant et les tables manquent de détails.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Carla Brosset nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Sindi.r
Le 06/11/2021 à 17:30
Mais quelle merveille !!! Tout est excellent : de l'accueil, au service en passant par les mises en bouche et la carte des vins. Nous avons adoré les associations osées des saveurs et des textures (le cannelloni de chèvre et betterave est juste parfait)... tout en surprise et en douceur. Merci au chef de rendre accessible sa cuisine exquise et bravo pour la qualité du recrutement de sa brigade et de son équipe en salle. J'ai déjà réservé mon prochain déjeuner chez vous... je veux tout goûter !
Réponse du propriétaire :
Bonjour Stéphanie Hecquet nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Raya.s
Le 05/11/2021 à 09:19
Expérience très agréable. Nous avons pris à plusieurs reprises le menu dégustation en 5 services au déjeuner. L'ambiance cosy et calme est appréciable, les saveurs sont exceptionnelles, les intitulés font rêver, les serveurs aux petits soins et s'adaptent facilement aux intolérances. On recommande!
Réponse du propriétaire :
Bonjour Raya Ostrolenk nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Sourial.h
Le 04/11/2021 à 16:27
Un beau moment de gastronomie passe chez Substance. Curieuse de goûter la cuisine de Matthias après l’avoir suivi sur Top chef, nous n’avons pas été déçu du voyage. Sa cuisine est précise, délicate et pleine de saveurs. Nous avons pris le service en 7 plats et tout était parfaitement exécuté et délicieux. Une cuisine évidement de saison avec des produits peu connu du grand public. L’apologie des excès était une expérience culinaire mais certainement surestimé du fait de l’émission. Dans tous les cas, c’est une table de grande qualité qui ne vous décevra pas. Rapport qualité prix €€€, la carte des vins est étoffée mais pas donné.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Sourial Chan nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Ludovic.a
Le 26/10/2021 à 22:29
En visite sur paris pour un visa, j'ai appelé au dernier moment pour réserver. Très bon accueil, la resto est plein, mais il me trouve quand même une place... Et quelle place !! La meilleure de toute: au comptoir face a la cuisine ouverte. Tres bon accueil de toute l'équipe. Une equipe jeune et dynamique, très pro. Il est 12h00 pétante, Je préviens que je dois partir a 12h50 12h55 max...le consulat m'avait bien fait comprendre que je devais me pointer a 13h pour récupérer mon passeport et le visa. Bref, un petit verre de cote du rhone pour me mettre dans les meilleures dispositions et me voila lancé comme un frelon sur le menu déjeuner : entrée plat dessert a 42eur. Pour accompagner mon cote du Rhône, on m'apporte 3 amuses Bouches : un crakers, un a base de brochet et un dernier avec un gel d'hibiscus. Sa commence tres fort. Des gouts marqués et percutant. J'adore. Vient ensuite une entrée, (qui n'était pas dans le menu) , a base de purée de pomme de terre fumée, pickels d'échalotes, cancoillote (fromage du jura) et oeuf de truite... Super équilibre de saveurs. Les gouts sont toujours la. Cest top ! Je me dis que je n'ai pas encore commencé mon menu, je suis deja satisfait. A suivre l'entrée du menu, l'œuf parfait croustillant, artichauds en plusieurs textures, vinaigrette sésame citron vert sauce soja de mémoire. Alors la, ca monte encore le niveau... Du lourd ! Tout y est... Jeu de textures, equilibre de saveurs. Bref, Je n'ai plus de vin. Je demande au serveur de me servir un blanc de sa selection pour accompagner le poisson: un filet de lieu jaune, avec du fenouil en plusieurs textures, pamplemousse, et sauce vinaigrette avec des baies de genièvre. Un régal...le vin aussi est sublime. Rien a redire, a part que jai les boules de devoir partir si tot au consulat. Et la, la cerise sur le gâteau... L'apothéose... Le dessert: poires roties, noisettes torréfiées, glaces yaourt et un espèce de bouillon de camomille (de barjot) qui fini de m'emporter... Super expérience, je reviendrai. Sans hésitations. Service en 52min. Bien les boules davoir été en speed pour un visa, donc à refaire, en mode 5 ou 7 plats accord mets vins et avec du temps surtout . Merci a matthias pour la photo, ma fille était tres contente. Bravo a toute l'équipe qui est super pro et de plus, super sympa. Vous etes au top!
Réponse du propriétaire :
Bonjour Ludovic castetbon nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Solène.E
Le 23/10/2021 à 00:42
Superbe expérience gastronomique ! Des associations étonnantes, une alternance entre des plats qu'on prend du temps à déguster pour apprécier leur complexité et des plats plus faciles, un accord mets et vins très réussi... On a adoré notre déjeuner ! Et le petit bonus, c'est de pouvoir échanger quelques mots avec le chef, aussi sympathique en vrai qu'à la télé 😉
Réponse du propriétaire :
Bonjour Solène LE BIHAN nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Sébastien.o
Le 21/10/2021 à 12:12
Un sans faute ! ♥️♥️♥️ Service agréable, impeccable. On y mange bien. Très bien même. Testé le menu en 7 plats. C'est copieux, généreux. On croise des produits et des associations peu communes. Ca fait du bien. Ca change. C'est top. Mention spéciale pour un dessert inoubliable: Kiwaï, sorbet reine des prés, oseille. Sont également nominés : la cancoillotte, siphon pomme de terre et oeufs de truite / la saint jacques basilic, épinards, lait de coco. Vivement la prochaine visite ! --- Deuxième visite justement. Et toujours un plaisir ;) On retrouve les marqueurs de la cuisine de MM tout en ayant de nouvelles surprises. J'aime toujours autant !
Chloe.E
Le 20/10/2021 à 15:45
Très belle expérience. Nous avons choisi le menu immersion en 7 déclinaisons. Tout était excellent du haddock, au Cochon de lait, y compris l’accord mets vins. Malheureusement le moment en tête à tête a été gâché par une table de 6 extrêmement bruyante qui nous empêchait même de pouvoir communiqué correctement. Restaurant bruyant. Ce qui nous laisse sur une note amère …
Réponse du propriétaire :
Bonjour Chloe LE BASTARD nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Emilie.O
Le 20/10/2021 à 09:36
Accueil chaleureux, serveurs au petits soins, agréables et souriants. Nous avons pris le menu 5 plats, pour la 2e fois, 4 des 5 étaient différents, car des produits frais et de saison sont utilisés. Les plats sont tout aussi savoureux les uns que les autres, tout est très élaboré, très bien présenté, et vraiment délicieux. Le sommelier est à l’écoute et a su nous ravir avec son choix. Repas digne d’un étoilé, dans une ambiance décontractée tout en étant chic. Un restaurant à faire sans hésiter :)
Réponse du propriétaire :
Bonjour Emilie SOULIER nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Leslie.o
Le 14/10/2021 à 07:21
Du haut vol , avec une vraie découverte de saveurs digne d un étoilé merci chef . Un service efficace et sympathique
Réponse du propriétaire :
Bonjour Leslie Poujol nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Virginie.o
Le 13/10/2021 à 07:06
Merci Matthias, à toi et à toutes tes équipes pour ce moment exceptionnel. Des plats extraordinaires, je comprends mieux les voyages en bouche ☺️ Très belle expérience.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Virginie Dos santos nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Claude.a
Le 09/10/2021 à 18:29
Habituée des restaurants gastronomiques / étoilés, le chef Mathias Marc m'avait impressionnée lors de la dernière saison de top chef, du coup j'ai voulu voir en vrai. Je n'ai pas été déçue, tout était excellent du début jusqu'à la fin. J'ai pris l'accord met et vin en 9 services. J'ai tout adoré, car les produits sont exceptionnels et les plats vraiment originaux. Mention spéciale à la concoillotte sur lit d'oignons vinaigrés et accompagnés d'œufs de saumon. Sur le papier on dirait que ça ne fonctionne pas et pourtant le résultat est incroyable. Son plat signature l'apologie des excès relève du génie et c'est une super idée de le mettre parmi les plats du resto. Je souhaite à Substance d'obtenir une étoile prochainement car c'est amplement mérité. Je recommande ce restaurant, c'est une vraie expérience hors du commun!
Réponse du propriétaire :
Bonjour Claude Massebeuf nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Nedra.a
Le 05/10/2021 à 14:42
Expérience absolument incroyable !!! Superbe voyage culinaire à travers une cuisine du terroir dans la recherche de l'équilibre, du jeu des saveurs et de l'originalité, tout en restant très gourmande. Un grand merci au chef Matthias et son équipe pour l'accueil et l'ambiance très chaleureuse.
Réponse du propriétaire :
Bonjour Nedra Naayma nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Dam.a
Le 05/10/2021 à 09:12
Une expérience gastronomique des plus mémorables! Des amuses-bouches aux mignardises, le chef joue subtilement avec les saveurs dans toutes ses réalisations : de l'amertume, du sucré, du salé, de l'acidulé, le tout avec un équilibre des plus appréciables (et apprécié). Les produits sont de très bonne qualité, de saison et travaillé avec grande précision. Le service et l'équipe en salle est également très agréable, efficace et aimable, sans en faire trop. Pour un déjeuner, notre temps passé à table était tout à fait correct. Le rapport qualité/prix est très bon, pour le menu en 5 services. La carte des vins est bien fournie, et le sommelier est de très bons conseils! Bref, une table excellente, a conseiller à tout amateur de gastronomie. Nous n'avons qu'une envie, c'est d'y retourner pour déguster la nouvelle carte!
Réponse du propriétaire :
Cher Dam Dam, Nous tenons à vous remercier pour ce retour qui nous touche sincèrement, notamment pour les termes élogieux que vous employez. C'est toujours un plaisir d'être considéré comme une des expériences gastronomiques les plus mémorables. Nous sommes ravis que vous ayez passé un agréable moment lors de votre venue dans notre restaurant et que votre expérience ait été à la hauteur de vos attentes. Nous espérons pouvoir vous accueillir de nouveau très prochainement à notre table parisienne. Sincèrement, L'équipe de Substance
MARCH.
Le 15/09/2021 à 01:04
Une belle expérience, Des plats savoureux, une carte des vins de connaisseurs et un service sympathique. Le sommelier à su nous faire découvrir une très belle bouteille allant avec le repas. La serveuse était charmante. Content de voir le chef passer aux tables. Laissez vous surprendre par les mets et le service du vins !
Réponse du propriétaire :
Bonjour MARCH - nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Marion.e
Le 08/08/2021 à 11:26
On ne pouvait pas passer à côté ! Très jolie restaurant, personnel très accueillant. Accord mets et vins très bien réalisé par un sommelier qui n'hésite pas à nous faire goûter des vins originaux. Beaucoup d'amuse bouche en plus des plats, présentation des plats au top avec parfois mis en scène sous nos yeux 👌 on a adoré
Réponse du propriétaire :
Bonjour Marion Leclercq nous vous remercions pour votre avis et le temps que vous nous avez consacré. Nous sommes ravis que votre expérience culinaire fut à la hauteur de vos attentes. Nous remercierons l'ensemble de nos équipes en salle et en cuisine pour vous avoir proposer cette magnifique expérience. Au plaisir de vous revoir sur une de nos tables parisiennes pour découvrir un de nos nouveaux menus. Sincèrement L'équipe du restaurant substance
Julien.a
Le 07/08/2021 à 00:36
Une expérience étonnante, très bons amuse bouche et une belle découverte au dessert avec le chou inattendu. Mais attention, à vouloir faire trop original on en oublie parfois les assaisonnements indispensables. La carte mystère réserve bien des surprises et il faut réclamer pour goûter l’apologie de l’excès qu’on aperçois chez les voisins. Merci au sommelier qui s’adapte au palais et qui nous a gâté avec un excellent champagne. Par contre, le café à sec sans sucre ni miniardise servis pourtant sur toutes les tables nous a donné l’impression d’être punis, dommage.
Romain.U
Le 31/07/2021 à 17:07
Depuis le passage à top chef, le restaurant a augmenté ses prix, sans augmenter la qualité (voir même la baisser, les produits étant moins noble qu'avant (poulet à la place du canard par exemple). Après plusieurs expériences 5* avant le passage dans Top Chef, j'ai été déçu en y retournant. Bien que les plats soient bons / excellents pour certains, je trouve que l'augmentation des prix n'est pas justifiée. Enfin, même si les serveurs sont agréables, le port du masque à l'intérieur n'est pas du tout respecté ce qui est dommage, surtout quand on sait que certains restaurateurs font beaucoup d'efforts pour éviter toute nouvelle fermeture. En espérant qu'une fois la vague de célébrité passée, il retrouvera un rapport qualité-prix identique à celui d'avant.
Camille.E
Le 29/07/2021 à 17:33
Les plats sont très bons mais ça ne vaut pas du tout le prix. Les desserts n'en parlons pas, on voit tout de suite que ce n'est pas un pâtissier au commande. Pour ce prix là, il y a moyen de se faire un très bon 1* (à Paris). Il surf sur la tendance Top Chef. Patron pas du tout disponible, et service + que long : 3h pour 5 plats
Zeynep.l
Le 12/07/2021 à 15:05
Une expérience exceptionnelle, je recommande vivement pour tous les curieux de bonne gastronomie à prix raisonnable. Nous avons été ébloui du début jusqu'à la fin. Merci à l'équipe très réactive et souriante (sous le masque). Merci aux Chefs et à Mathias pour son service.
Théo..
Le 18/06/2021 à 21:53
Pas une fausse note de notre arrivée à notre départ ! Les plats sont délicieux, le personnel accueillant et super professionnel. Le concept de manger sur le bar face à la cuisine est génial ! Gros coup de cœur sur le plat signature du chef fait sur Top Chef. Merci à Matthias pour son accueil !
Réponse du propriétaire :
Cher Théo, Merci infiniment pour vos commentaires chaleureux ! Nous sommes ravis d'apprendre que vous avez passé un agréable moment. Nous espérons vous revoir prochainement chez Substance. A très bientôt ! L'équipe de Substance
Laure.
Le 15/06/2021 à 14:50
Expérience gustative au top! J'ai beaucoup aimé ce restaurant tout est bien pensé, petit plus quand le chef est présent en cuisine et d'avoir eu ma photo souvenir 🤗 moment parfait
Réponse du propriétaire :
Chère Laure, Merci infiniment pour votre retour ! Nous sommes enchantés que vous ayez apprécié votre venue. Nous espérons vous revoir prochainement ! L'équipe Substance
Alexia.u
Le 30/08/2020 à 12:06
Un très bon restaurant gastronomique où nous avons été pour fêter un anniversaire. Et cela valait la peine, nous avons passé un très bon moment et nous nous sommes tous régalés ! L'accord des saveurs était un régal, une vraie découverte ! Le serveur était agréable et nous a conseillé 2 très bon vins qui allaient très bien avec tous les plats commandés.
Laura.B
Le 21/08/2020 à 21:50
Un sans faute pour ce beau restaurant. Le dîner était excellent, nous avons beaucoup apprécié le menu découverte et l’accord mets et vins. Personnel très agréable et attentionné. Un grand bravo au jeune chef et à son équipe ! Nous recommandons vivement, et reviendrons avec grand plaisir.
Nicolas.k
Le 07/02/2020 à 14:04
Une cuisine créative et excellente ! Très belle présentation. Service attentionné. Cadre agréable. Mention spéciale pour le sommelier qui m'a fait apprécier un vin rouge bio pour la première fois de ma vie ;-)
*STEEVE*.
Le 13/11/2019 à 17:10
Cadre bleuté contemporain avec une configuration de salle permettant d'avoir des tables bien espacées. Une cuisine gastronomique pleine de bonne surprise servie par un service efficace et agréable. Ne pas hésiter à prendre le menu carte blanche. Un bon rapport qualité prix vu le standing.
Erwann.o
Le 12/10/2019 à 13:40
Superbe menu dégustation au déjeuner et très bons accords mets/vins. Service au top merci !
Flo.l
Le 09/10/2019 à 21:04
Nous avons passé un excellent moment en famille autour d'un dîner de haute volée ! Bien que la carte soit concise, il est difficile de faire un choix parmi les différents plats qui suscitent tous l'envie d'y goûter. La cuisine est raffinée et audacieuse, c'est beau et c'est surtout délicieux ! J'ai particulièrement adoré les gnocchis poêlés en entrée et la savoureuse truite rôtie en plat ! Mention spéciale pour la cheffe-pâtissière et ses desserts : le pré-dessert surprenant, l'assiette de figues fraiches et rôties très épurée, le soufflé au chocolat gourmand et les choux crème noisettes accompagné d'agrumes puissants et renversants ! Les tarifs sont ceux d'un restaurant gastronomique mais justifiés par la qualité de la prestation ! Le personnel est jeune, dynamique et très professionnel ! Pas de doute, le pari de proposer une cuisine gastronomique décomplexée est relevé ! La salle est moderne et soignée, plutôt petite et chaleureuse. L'ambiance est agréable, à la fois chic et décontractée. Quelques petits bémols tout de même : nous étions placés proches de la porte d'entrée et nous sentions l'air froid rentrer. Nous avons également retrouvé quelques arrêtes dans l'entrée aux maquereaux grillés.
Ananas&Nas.a
Le 09/08/2019 à 23:36
Très bon restaurant pour la qualité de la cuisine. Les plats sont très bons, ce qu’on peut attendre de haute gastronomie, sauf pour le dessert, le souffle au chocolat avec la glace de sapin. Très lourd, goût amer du cacao, pas assez de chocolat, la glace, plus un goût d’œuf que de sapin. Pas assez de glace et trop de chocolat, dessert effet brique dans l’estomac, pas à la hauteur du reste du repas. Les desserts n’avaient pas l’air exceptionnels non plus. Nous avions déjà eu mieux pour moins cher. (Perso, Le Beslay). Expérience agréable mais déçue du mauvais coup du serveur, quand on demande de l’eau ce n’est pas en bouteille. 7€ le litre d’eau. Nous avions demandé un vin, le serveur a assuré nous en donner un meilleur pour le même prix, pas sur la carte, au final c’était le double, et il n’était pas exceptionnel non plus. Je trouve que ce genre d’attitude dans ce genre de restaurant est très bas et n’est pas passé loin de nous gâcher l’expérience. Heureusement la nourriture était plutôt bonne.
Eric.e
Le 23/06/2019 à 15:21
Une très bonne adresse où l’on mange très bien et où l’accueil est soigné et chaleureux. Un cadre sympa. Réservation quasi obligatoire compte tenu de la taille de la salle. Une belle carte renouvelée régulièrement, une belle cave à vins et d’excellentes pâtisseries.
Ibrahim.e
Le 01/05/2019 à 13:02
Excellente découverte. Dîner au comptoir avec la vue des cuisines qui nous faisaient saliver déjà. Nous avions pris le menu dégustation et il était bon du début à la fin. Ça ne m’étonnerait pas qu’il soit bientôt étoilé. Courez y si vous aimez la gastronomie
Stéphane.i
Le 05/03/2019 à 09:53
Table dans l'esprit du moment à Paris. Très belle carte des vins.
Martinu.
Le 07/12/2018 à 15:27
Excellent decouverte que ce jeune restaurant plus que prometteur Nous avons pris le menu carte blanche a 79€ et ce fut vraiment parfait de bout en bout Une vraie variété de saveur et de mets Plein de créativité osée mais très réussie Je recommande vivement Substance Dépêchez vous avant que les prix augmentent Le personnel (ainsi que le chef) très jeune est parfait et décontracté ce qui change des gastros traditionnels J'ai adoré
Catherine.e
Le 03/11/2018 à 00:15
Une cuisine de Chef, originale, moderne et goûteuse mais qui reste toujours très gourmande. Une belle harmonie entre la salle et la cuisine, et le client est rapidement transporté... Revenus l année suivante. Toujours lr même bonheur.
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