Le Refuge des Fondus

Réponse du propriétaire :

Bonjour, Merci pour le point donné pour le service. C’est une déception de ne pas avoir réussi à vous faire passer un bon moment. Nous essayons de proposer une bonne formule avec des produits de qualité, mais vous n’avez pas aimé, nous en sommes désolés et nous ne pouvons contrôler les gouts de chacun et plaire à tous les palais. Nous proposons une fondue avec des fromages d’été (c'est-à-dire que la vache broute l'herbe dans la nature et non de foin) afin d’avoir un fromage de qualité, pour ce qui est du « Beaufort d’été », pour le comté un fromage produit dans le Haut Doubs affiné par Marcel Petit affineur depuis cinq générations et dont la réputation n’est plus à faire, de l’Abondance AOP, et du Gruyère Suisse. Il s’agit donc de produits de qualité et source auprès de spécialistes du Fromage Français. Il s’agit de faire découvrir ces produits de région à nos clients Le vin est également sélectionné par notre caviste et il s’agit de Sauvignon et de Gamay qui pour nous accompagne bien la Fondue. Nous servons de la baguette de la veille ce qui selon la tradition permet d’avoir un minimum de fermeté afin de la plonger dans la Fondue, c’est ainsi que l’on sert la Fondue dans un Refuge de Montagne. Naturellement, nous avons aussi du pain du jour, c’est pour cela que c’est toujours plus simple de demander des explications au serveur dont c’est le rôle plutôt que de garder cela pour vous et nous le dire plus tard alors que nous ne pouvons plus régler vos demandes. Notre objectif est de nous améliorer et d’arriver à contenter tous nos clients, et pour cela les avis sont un super outils afin de mieux comprendre ce qui peut déplaire ou mal se passer parfois. Les évaluations objectives sont donc importantes pour nous, car ils nous poussent à nous améliorer. Nous indiquer que chez nous tout est mauvais et que c’est le pire de Paris, c’est extrême, non ? Nous ne pouvons pas vous faire de prix comme vous semblez le demander sans tirer la qualité vers le bas (29 euros tout compris, dans un petit restaurant indépendant à Montmartre, c'est un prix juste). La formule est la même pour tous. Cependant, nous comprenons que dans le contexte inflationniste, le prix de 29 euros puisse ne pas être pour toutes les bourses, manger au restaurant à Paris est également compliqué pour certains ménages. Mais nous ne pouvons pas le baisser et si nous le changeons, ce sera vers le haut, car malgré cette période d'augmentation de toutes les matières premières (céréales, alimentation, loyer, électricité) nous n’avons pas augmenté ces trois dernières années.  Afin de mieux cibler et parler de votre expérience de façon objective, n’hésitez pas à nous en dire plus ici [email protected] et nous nous ferons un plaisir d’échanger avec vous sur ce qui vous a déplu et ce que l’on peut mettre en place afin que ça ne se reproduise plus.

Réponse du propriétaire :

Bonjour Melk officiel, Nous essayons d'avoir un service à l'écoute et le meilleur possible dans l'ambiance électrique du Refuge. Il se peut cependant que nous n'ayons pas été à la hauteur pour vous ce soir et nous nous en excusons, car ça n'est pas la volonté de la maison. Nous ferons un point là-dessus et allons faire le maximum pour que ça ne se reproduise pas. Le service n'a pas été bon et vous avez été malade. Qu'avez-vous mangé ce jour-là ? Nous ne pouvons savoir avec certitude ce que vous avez mangé d'autre ce jour-là. Un cycle digestif dure environ 24H, il est donc difficile de définir et déterminer la cause de votre désordre, et difficile également de nous en tenir responsable. D'ailleurs, pour certaines personnes et certains métabolismes, manger du fromage fondu en quantité et trop rapide peut entrainer une gène, il peut y avoir des intolérances (lactose, gluten). Nos produits sont frais et reçu chaque semaine en respectant un cahier des charges strict. Étant donné l'affluence, les matières premières sont transformées chaque jour et ne font qu'un passage très court chez nous, ce qui nous permet d'avoir l'assurance de vous proposer les produits de la meilleure des qualités Il y a certainement meilleur que nous à Paris et dans le monde comme vous l’indiquez, cependant nous faisons de la Fondue avec l’idée de faire toujours mieux avec de bons produits et dans la bonne ambiance et non de la raclette.

Réponse du propriétaire :

Bonjour Baudouin Paradis, Nous comprenons que l'ambiance de ce jour ne vous ait pas plus et que le lieu ne soit pas à votre goût. Nous sommes en effet juste un restaurant de Fondue qui existe depuis 1966 (créé par Jeanine qui a eu la bonne idée de faire valser les biberons au rythme des caquelons) qui n'a pas changé son menu depuis l'ouverture et propose des produits régionaux. Certaines personnes y passent de bons moments, d'autres non en fonction des humeurs et des rencontres.