Ouverture, reprise d’un fonds, appareil tombé en panne la veille d’un service : un restaurateur achète souvent son matériel quand le temps manque. Commander en ligne fait gagner du temps et permet de comparer les modèles, à condition de vérifier quelques points avant de valider le panier. Voici les huit qui évitent la plupart des mauvaises surprises à la livraison.
1. Partir de la carte et du nombre de couverts
Le bon équipement découle de ce que l’on sert et du volume à produire. Un restaurant de 40 couverts avec une carte courte n’a pas les besoins d’une brasserie de 120 couverts en service continu. Listez les plats, les modes de cuisson et les pics de service : cette liste fixe la capacité du four, le nombre de feux, le volume de froid et la cadence du lave-vaisselle. Choisir dans un catalogue sans cette base conduit souvent à du matériel trop juste le samedi soir, ou sous-utilisé le reste de la semaine.
2. Vérifier l’énergie disponible
Chaque fiche produit indique la tension (230 V monophasé ou 400 V triphasé), la puissance et, pour les appareils gaz, le type de gaz accepté. Avant de commander, vérifiez :
- que le local dispose du triphasé si l’appareil l’exige ;
- que l’abonnement électrique supporte tous les appareils qui fonctionnent en même temps au plus fort du service ;
- que le raccordement au gaz sera fait par un professionnel qualifié, sous une hotte adaptée.
Un four triphasé livré dans une cuisine en monophasé reste dans son carton le temps de faire venir un électricien, et parfois de modifier l’abonnement.
3. Mesurer l’emplacement et le chemin jusqu’à la cuisine
Mesurez l’emplacement prévu, puis le trajet : portes, couloirs, escaliers, ascenseur. Les appareils de froid ont besoin d’un espace libre autour du groupe pour évacuer la chaleur ; collés au mur ou coincés sous un plan, ils consomment plus et s’usent plus vite.
Lisez aussi les conditions de livraison : chez de nombreux fournisseurs, le matériel est livré au rez-de-chaussée, sans déballage ni installation. Pour une armoire réfrigérée double porte, prévoyez deux personnes le jour de la réception.
4. Contrôler les matériaux et la conformité HACCP
Tout ce qui entre en contact avec les aliments doit respecter le règlement (CE) n° 1935/2004 sur les matériaux au contact des denrées alimentaires. En pratique, privilégiez l’inox pour les plans de travail et les contenants, des surfaces lisses sans recoin et des pièces démontables. Pour le plan de maîtrise sanitaire, prévoyez aussi les outils de suivi : planches et couteaux à code couleur, étiquettes de date, thermomètres pour les relevés de température.
5. Choisir le format gastronorme
Les bacs gastronormes sont le standard des cuisines professionnelles, défini par la norme européenne EN 631. Le GN 1/1 mesure 530 x 325 mm ; les formats 1/2, 1/3, 1/4, 1/6 et 1/9 en sont des fractions, et le GN 2/1 en est le double.
Avant d’acheter un four mixte, un bain-marie, une saladette ou une armoire, vérifiez le format qu’il accepte. Quand tout l’équipement utilise le même format, un bac passe du stockage à la cuisson puis au service sans transvasement : un gain de temps et d’hygiène à chaque service.
6. Penser au réassort pour la vaisselle
Pour la vaisselle professionnelle pour restaurant, la disponibilité dans le temps compte autant que le prix. Choisissez une gamme suivie, que vous pourrez compléter dans deux ou trois ans pour remplacer la casse, plutôt qu’une série limitée. Vérifiez qu’elle supporte le lave-vaisselle professionnel et qu’elle s’empile, et achetez par lots : on compte souvent deux à trois assiettes par place assise pour tenir un service pendant que le lave-vaisselle tourne.
7. Regarder la garantie, le SAV et les pièces détachées
Un appareil en panne un vendredi soir coûte plus cher que son prix d’achat. Avant de commander, regardez la durée de garantie, la présence de la marque en France et la disponibilité des pièces d’usure : résistances, joints de porte, thermostats, filtres. Un fournisseur qui vend aussi les pièces détachées des marques qu’il distribue raccourcit les délais de réparation.
8. Calculer le coût total et prévoir le mode de paiement
Le prix affiché n’est qu’une partie de la dépense. Ajoutez la livraison, l’installation, l’entretien et la consommation d’énergie : pour les armoires réfrigérées professionnelles, l’étiquette énergie permet de comparer les modèles.
Côté financement, une entreprise peut étaler un gros investissement par crédit-bail ou location financière. Les établissements publics (cantines scolaires, EHPAD, hôpitaux, mairies) règlent le plus souvent par mandat administratif : vérifiez que le fournisseur l’accepte avant de constituer le panier.
Un exemple de fournisseur en ligne : Univers Restau
Parmi les sites spécialisés, Univers Restau est un fournisseur français de matériel CHR qui s’adresse aux restaurants, cafés, hôtels et collectivités. Son catalogue réunit plus de 12 000 références classées par poste : cuisson, froid, préparation et découpe, bar, salle et art de la table, mobilier, lavage et hygiène, hôtellerie.
Les fiches produits précisent les dimensions, le poids et l’alimentation des appareils, une rubrique est consacrée aux pièces détachées, la livraison est offerte sur des milliers de produits et les organismes publics peuvent payer par mandat administratif.
Avant de valider le panier
Ces huit vérifications prennent quelques minutes par appareil. Elles évitent les retours, les raccordements imprévus et les achats en double, et permettent de mettre le matériel en service dès sa réception.
