Avec l’arrivée des premiers froids de novembre, l’envie de plats réconfortants et généreux se fait sentir. Si la tartiflette est souvent la star des tablées automnales, une autre spécialité montagnarde gagne en popularité : la croziflette. Ce gratin savoyard, onctueux et profondément réconfortant, est une véritable invitation au cocooning. Il met en avant des saveurs authentiques et des textures qui réchauffent le cœur. Imaginez un plat gratiné à souhait, prêt en moins d’une demi-heure, où se rencontrent le fondant des crozets, la puissance du reblochon, la douceur d’une crème riche et les notes salées du jambon. Un délice assuré, parfait pour un repas convivial entre amis ou un dîner familial qui fait l’unanimité !
Adieu Tartiflette, bonjour Croziflette : l’hiver réinventé en 30 minutes !
En plein cœur de l’automne, quand la nature se met en pause, nos papilles réclament des mets qui nourrissent l’âme. Pourquoi ne pas troquer la traditionnelle tartiflette pour sa cousine moins connue mais tout aussi délicieuse, la croziflette ? Cette recette unique promet un voyage gustatif : des petits crozets cuits légèrement al dente, enrobés d’une crème veloutée, parsemés de généreux dés de jambon et couronnés de tranches fondantes de reblochon. C’est l’alliance parfaite de la simplicité et de l’élégance dans un plat à gratin, pour une expérience culinaire aussi gourmande que facile à réaliser.
Les ingrédients
- 300 g de crozets de Savoie nature (ou au sarrasin)
- 200 g de jambon blanc ou de jambon cru en dés
- 200 ml de crème entière liquide
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 1 oignon jaune
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre du moulin
Le secret d’une croziflette réussie réside dans la sélection rigoureuse de ses composants : un fromage au lait cru pour une richesse aromatique incomparable, une crème entière garantissant un moelleux parfait, et des crozets de qualité supérieure pour cette touche savoyarde inimitable.
Les étapes
Commencez par cuire les crozets : plongez-les dans une grande quantité d’eau salée portée à ébullition et laissez-les frémir pendant environ 10 minutes. Ils doivent rester tendres mais conserver une légère fermeté. Pendant ce temps, faites revenir un oignon finement émincé dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les dés de jambon et faites-les dorer quelques instants.
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand récipient, mélangez les crozets égouttés avec le mélange oignon-jambon, puis versez la crème entière. Salez et poivrez selon votre goût. Transférez cette préparation dans un plat à gratin. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en larges tranches que vous disposerez harmonieusement sur toute la surface.
Enfournez pour environ 15 minutes. Le gratin est prêt lorsque le fromage est parfaitement fondu et forme une croûte dorée et irrésistible. Servez sans attendre pour apprécier le fondant exceptionnel des crozets sous leur couverture de reblochon soyeux.
Astuces pour une croziflette encore plus irrésistible
Pour accentuer le caractère montagnard de votre plat, n’hésitez pas à marier des crozets nature avec des crozets au sarrasin. Leur teinte plus foncée et leur saveur de noisette enrichiront l’authenticité du gratin. Pour une note de fraîcheur, saupoudrez quelques brins de ciboulette ciselée ou un tour de moulin à poivre juste avant de servir. Les gourmands apprécieront l’ajout de petits lardons fumés, qui apporteront une profondeur et un caractère supplémentaires à cette recette.
Variez les plaisirs fromagers : pourquoi ne pas glisser une fine couche de tomme de Savoie sous le reblochon ? Cette astuce simple démultipliera le bonheur des amateurs de fromages fondus, offrant une expérience gustative encore plus mémorable.
Idées d’accompagnement : des saveurs qui font la différence
Pour équilibrer la richesse de la croziflette, rien de tel qu’une salade verte bien croquante. Quelques feuilles fraîches, assaisonnées d’une vinaigrette légère à base d’huile de noix ou de noisette et d’un filet de vinaigre balsamique, apporteront la fraîcheur nécessaire et un contraste parfait. Pour les palais audacieux, une garniture de cornichons acidulés ou de légumes racines rôtis de saison (panais, carottes, champignons) offrira un jeu de textures et de saveurs qui sublimera votre plat.
Comment conserver et réchauffer votre croziflette sans rien perdre du gourmand
La croziflette se conserve très bien au frais pendant deux jours. Assurez-vous de la placer dans un plat hermétiquement fermé. Pour la réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Si elle semble un peu sèche, ajoutez un léger filet de crème pour préserver son moelleux. Pour lui redonner tout son éclat, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus avant de la passer quelques minutes sous le gril. La croûte dorée sera alors irrésistible à chaque bouchée.
Dès les premiers frissons, la croziflette s’impose comme le plat réconfortant par excellence. Elle combine la rapidité de préparation, la générosité savoyarde et la convivialité. Il ne vous reste plus qu’à enfiler un pull douillet, réunir vos proches autour de ce gratin incontournable et savourer. La tartiflette a trouvé une sérieuse concurrente qui pourrait bien devenir votre nouvelle tradition culinaire hivernale.
